來曼谷的前夕,適逢2014 Asia’s 50 Best Restaurant公布,第一名花落泰國曼谷的nahm餐廳。既然要來曼谷,便在fine dining的餐廳選擇中,挑了該榜單中的兩家,其中一家無疑地就是第一名的nahm。

 

 

nahm在Metropolitan旅館的一樓,晚餐七點開始供應。或許是第一名的效應吧,不少客人跟我們一樣在旅館大廳等候,除了歐美客人之外,也有不少亞洲面孔,甚至除了我們之外,還有另一組台灣客人。

 

 

 

七點一到,大門打開,安排入座,nahm的用餐環境頗有情調,環境燈光比較暗一些。

我們今日三人選擇set menu,是在後面的菜單裡各挑選一道菜,採用共享的形式,等到上菜之後,才知道原來就是合菜。

 

首先送上開胃小品,油炸的雞肉球,底下墊上鳳梨片。雞肉球口味酸甜,有點像中菜裡的糖醋雞球,不過多了點焦苦味,本身的味道較重,但配上鳳梨片後,中和其味道,顯得清爽一些。

 

接著送上開胃菜,共有四道,得照順序食用。

 

第一道是薄脆的餅皮,中間夾著肉末、蔬菜、香料,滋味清涼酸辣,酥脆的餅皮與餡料口感豐富有層次。

 

這道則是涼拌蟹肉搭配米餅,米餅像是台灣的爆米香。蟹肉酸辣,肉汁香甜,搭配著酥脆的米香,也是道開胃的小菜,口味比前一道略重。

 

這道小點是魚肉做的,吃起來的口感就像台灣的肉圓,味道頗為濃郁,帶點油膩。

 

最後一道是微澀微辛的泰國檸檬葉包裹著蔬菜絲,又回復清爽,同樣是酸甜的基底味道,洗去前幾道重口味的餘韻。

clear soup of roast duck with thai basil and young coconut

 

首先送上湯,湯中有鴨肉與打拋、椰肉,湯的味道非常鹹,像是醬油湯,口味很重。侍者說這湯是用來待會吃每道菜後,消除口中味道用的,的確,這麼重口味的湯足以消除口中任何味道。湯的味道是不錯,但實在太鹹了點,喝完非常口渴。

 

接著一次送上了我們所點的每道菜,其實有點令人意外,一般來說,這種高級餐廳多是一道一道上,這裡卻像合菜的方式,一次全上,有種令人措手不及的倉促感。

salad of fresh water crayfish with pork and asian pennywort

 

小龍蝦肉搭配豬肉末、香料與一種叫崩大碗的葉子,這在台灣不知道有沒有?好像不曾見過。滋味同樣以酸辣為主,讓人印象深刻的是蝦肉,滑嫩鮮甜。

fresh tamarind relish with minced prawns, pork and chillies with braised mackerel, deep-fried quail eggs and fresh vegetables

 

 

這是主菜,由兩道菜組合而成,一盤是紅燒鯖魚、炸蔬菜與炸的焦脆的鳥蛋;另一盤則是羅望子炒蝦肉與豬肉,搭配非常辣的小辣椒。這道菜有幾種吃法,可把羅望子炒肉搭配魚肉吃,也可以炒肉搭配白飯吃。魚肉的味道非常甜膩,有點像日本的甘露煮,而且多刺,肉質微澀,我們都不太喜歡。羅望子炒肉口味較重,帶一點微微辣味,非常下飯,不過細小的青辣椒辣度驚人,只吃到一根就辣的受不了。

coconut and turmeric curry of blue swimmer crab with calamansi lime

 

其中一道菜色是咖哩,我們選的是招牌的薑黃咖哩螃蟹,黃色的咖哩醬汁有濃郁的薑黃與椰奶味,味道偏甜,裡頭有許多細嫩的梭子蟹肉。這道咖哩醬汁同樣非常下飯,只是味道重甜,吃多了難免膩口,可蟹肉品質相當好,細緻甜嫩。

stir-fried pork with dried prawns, apple eggplants and chilli

 

這道菜有點像宮保雞丁的泰菜版,薄嫩的豬肉與蝦肉以及綠色的小茄子,這種茄子在東南亞常見,呈現綠色球狀,與我們常見的紫色長條茄子完全不同,大多用來加在咖哩裡頭。這種小茄子的口感有點像絲瓜,沒有紫色茄子那麼軟爛。此外還加了些蝦米添香,基底味道是鹹甜香辣,蝦肉尤其美味。

 

米飯的部份是無限量供應,nahm的料理口味都較重,每一道都十分下飯,因此米飯吃的不少。與Sra Bua相比,nahm與傳統泰菜的連結較深,雖然看似西式高級餐館,可實際上用餐才知道,原來還是採用東方的用餐形式,雖然區分開胃菜、主菜、咖哩、湯品等料理,但卻不像西餐按順序上菜,而是以亞洲用餐的習慣,將所有的料理送上桌,讓同桌的人共享,用餐的順序並無一定。其料理則是從泰菜的基本調味出發,呈現的方式也沒有搞出太多創意,不像Sra Bua是以創意取勝。

不過從另外一個角度想,若以料理創意來看,nahm可說較無特色,僅是高價位的泰國菜餐廳。在餐廳的氣氛或料理的食材、風味上部分遷就於西方人,有許多道不辣的菜餚,或是可以調整辣度。而這樣一桌三人份的菜要價6000銖,還得加上服務費與消費稅共17%,與本地的泰國菜餐館相比,實在昂貴的驚人,畢竟在一般的泰菜館大概也能吃到類似風味的菜餚,而且不需花費那麼高。

 

 

用餐完畢後,還有套餐的甜點。首先送上辣芒果與four petits,青芒果用辣椒醃漬過,灑上大量的糖,吃起來爽脆中有著辣椒的辣味,除此又有大量砂糖的甜,頗特別的風味,可應該不是每人都可接受。four petits則是西餐裡會出現的菜式,是甜點前的小甜點,一般來說就是四道。nahm的four petits還是基於泰式傳統傳點,利用本地的食材來製作,例如栗子、椰絲、花生核果等,當然無一不重甜。

coconut ash pudding with poached bananas

 

 

這道甜點與我想像的不同,所謂的椰子布丁,用香蘭葉包裹起來,其實有點像娘惹糕,左右各黏上椰子果肉,味道濃甜,口感像娘惹糕也像粉粿。另外一旁搭配的是椰奶與水煮香蕉,椰奶非常甜膩,這甜度對我來說太重了,只喝幾口就無法再試,或許嗜甜的人會喜歡吧。

nahm在泰語中是水的意思,主廚David Thompson出身於澳洲,又是位非泰國人而做泰菜的餐館。不知道是否非本地人做出的本地菜才比較符合西方人的口味?這次品嚐的asia’s 50 best restaurant中的兩家餐廳,雖然都是泰菜,可主廚都不是泰國人。儘管nahm的料理根植於泰國本地菜,但我想就當地人而言,或許會更偏好造訪本地泰國餐廳吧,那才是真正的在地味。

事實上,asia’s 50 best restaurant這份榜單中的餐廳,用餐的客人多半應以外國觀光客為主,本地人比較少見。可見這種餐廳評選的榜單,會參考的基本還是觀光客,本地人大概也不是那麼在乎,在地人總是有自己的一份餐廳口袋名單,知道哪裡最好吃。

Nahm Restaurest
地址: 27 Sathorn Road | Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok, Thailand
電話:02-6253388

 

中高價旅館(NT$3000~10000)
◎Sukhumvit周圍◎
●Golden Tulip Mandison Suites
●曼谷喜來登蘇坤大飯店
●Seven Place Executive Residences
●Ariyasomvilla Hotel
●The Eugenia Hotel & Spa Bangkok
●JW Marriott Hotel Bangkok
●La Maison Bangkok
◎暹羅周圍◎
●四季飯店
●曼谷瑞吉飯店
●曼谷四面佛君悅大飯店
●曼谷洲際飯店
●Kempinski Residences Siam
●Hansar Bangkok Hotel

中價位旅館(NT$1500~3000)
◎Sukhumvit周圍◎
●Adelphi Suites Sukhumvit by Compass Hospitality
●Holiday Inn Bangkok Sukhumvit
●Fraser Suites Sukhumvit Serviced Apartment
●Dream Hotel Bangkok
●Oakwood Residence Sukhumvit Thonglor Bangkok
●雅樂軒飯店
●S31 Sukhumvit Hotel
●Best Western Premier Sukhumvit
◎暹羅周圍◎
●The Sukosol
●普爾曼皇權飯店
●曼谷萬怡飯店
●Novotel Bangkok On Siam Square Hotel
●Hua Chang Heritage Hotel
●Arnoma Hotel
●常青坊飯店
●Holiday Inn Express Bangkok Siam

便宜旅館、青旅(NT$300~1500)
◎Sukhumvit周圍◎
●VX The Fifty Hostel
●HI-Sukhumvit Hostel
●Refill Now! Hostel
●Chan Cha La 99 Hostel
●The Blocks Hostel
●徹秦-曼谷時尚青年旅館
●A7 Hidden Hostel
●1Yolo Hostel
●Asoke Montri Hostel
●3 Howw Hostel at Sukhumvit 21
◎暹羅周圍◎
●Lub d Bangkok Siam Square Hostel
●Bangkok City Inn Hotel
●Wendy House
●Cacha Hotel
●Monomer Hostel
●Bed Station Hostel
●Bangkok City Hotel
●True Siam Hotel
延伸閱讀:
[食記] 曼谷 Ban Khun Mea Restaurant
[旅館] 曼谷 Hotel Sofitel So Bangkok
[遊記] 曼谷 考山路
[食記] 曼谷 Tom Yum Kung Restaurant
[遊記] 曼谷 大皇宮、玉佛寺
[旅館] 曼谷 Chatcium Hotel Riverside Bangkok
[食記] 曼谷 Somtam Nua
[食記] 曼谷 Ban Khun Mea Restaurant
[食記] 大城 站前烤肉攤
[遊記] 大城 曼谷-大城交通
[食記] 曼谷 Red Sky Bar
[旅館] 曼谷 Emporium Suites by Chatrium
[食記] 曼谷 Red Sky Bar
[旅館] 曼谷 Beat Hotel by Hi-Residence
[旅館] 曼谷 Hotel Windsor Suites & Convention
[旅館] 曼谷 喜來登蘇坤大飯店
[旅館] 曼谷 Emporium Suites by Chatrium

歡迎加入柔藍食單粉絲團




檢視較大的地圖 



曼谷
泰國
1388間住宿選項
芭達雅
泰國
872間住宿選項
華欣/七巖
泰國
485間住宿選項
蘇梅島
泰國
637間住宿選項
象島
泰國
168間住宿選項
普吉島
泰國
1391間住宿選項
清邁
泰國
740間住宿選項
喀比
泰國
404間住宿選項
PP島
泰國
124間住宿選項
沙美島
泰國
66間住宿選項





文章標籤

創作者介紹
創作者 苦蓮 的頭像
苦蓮

柔藍食單

苦蓮 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()