前陣子在友人的食記見到板橋大遠百對面新開的重慶老火鍋,特別的是他引進了重慶的九宮格八卦鍋,看到的當下便起了想吃的念頭,這也是為了彌補當年在重慶沒吃到九宮格火鍋的遺憾。約了朋友,找了天週末晚上來試試。

 

這家重慶老火鍋是對青年夫婦開的,老闆是個原住民帥哥,老闆娘來自重慶,是個正妹,四川的妹子果然品質有保證,猶記得當年去成都、重慶時,對路上妹子那叫一個驚艷阿!特別是一雙雙的美腿與白皙的皮膚。

 

重慶火鍋的沾醬特色在於香油碟,這與台灣習慣沾醬油、沙茶不同。香油碟即是一碗滿滿的小磨香油,裡頭加入蒜泥蔥花,僅此而已。那涮起來的肉沾香油吃起來會不會很油膩?其實並不會,香油有降火的作用,因此沾了香油吃不僅可以降低辣度與降溫,更有降火的作用。川府的優點在於不因台灣口味昧於流俗,沾醬的部份直接提供他們調好的香油碟,有不辣與辣的兩種選擇。來到川府,不妨按重慶火鍋的吃法,試試看沾香油碟吃,尊重道地。此外,個人推薦可以跟店家要點黑醋,香油碟加點黑醋,味道酸一點,沾肉吃不僅更清爽也更解辣。

 

麻辣紅油九宮格$350

 

鍋底有幾種選擇,不外乎清湯與麻辣,九宮格鍋只能選一種湯頭,自然是選擇了麻辣。九宮格送上,紅油深厚的一鍋辣湯,表面飄著不少香料,辣椒乾、蔥段、花椒等。不過相較於在重慶吃的麻辣鍋,川府的紅油量還是比較少一些,重慶的是紅到發黑。而在辣度部分,這一鍋其實不太辣,而是偏於麻味,吃起來舌頭比較麻,辣度一般,吃很辣的人應該沒什麼感覺。九宮格在沸騰之後,中間那一格的辣油會往八方跑,然後沸騰冒泡變成沒有辣油的一格,如果不敢吃太辣的話,可以在中間那格煮食材。九宮格的好處在於每一格可以煮不同的食材,不會像一大鍋那樣,食材丟入鍋中,然後撈半天找不到。此外,切記一定要等火鍋湯滾了再丟料下去煮,這樣才是最好吃的狀態。

川府勁爆鮮肉丸$200

 

加了辣椒的鮮肉丸子,煮熟之後,口感軟軟綿綿的,帶點辣味。

菌菇拼盤$200、蔬菜拼盤$160

 

 

這兩樣就比較沒什麼好說的,菌菇拼盤有金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇;蔬菜拼盤則是高麗菜、大陸妹、玉米跟娃娃菜。

川府蛋液腰片$180

 

很漂亮的腰子,閃閃發亮,但不知道蛋液何在?還是說用蛋白醃過了?這腰子處理得不錯,沒有異味,吃腰子最怕的就是那股尿騷味。入鍋川燙之後,口感滑嫩,相當特別。

川府鮮鴨腸$180

 

到重慶吃老火鍋,鵝腸是必點的一道菜,可惜川府沒有鵝腸,只提供鴨腸,但聊勝於無。鴨腸與鵝腸的差別在於鵝腸比較細,吃起來像脆脆的麵條;鴨腸比較扁平,口感雖然也脆,但略差於鵝腸一點。

牛蹄筋$280

 

牛蹄筋的部份中規中矩,沒有太值得特書之處。

豆腐衣$80



薄薄的豆腐衣是用來捲雞卷的材料,煮過之後變軟,有點像豆包。這種食材很吸辣油,最好放中間那格沒辣油的煮,不然會又油又辣。

祕製現炸酥肉$180

 

除了鵝腸之外,小酥肉也是重慶老火鍋的特色食材之一。小酥肉其實有點像我們的排骨酥,只是沒有骨頭,細肉絲炸得酥脆,又有點像我們的紅燒肉,但外皮更硬更脆,適合久煮。酥肉可以直接吃也可以下鍋煮,本身帶點麻辣味,酥脆香辣。

安格斯特級霜降牛(大份)$550、千層五花豬肉$260

 

 

火鍋肉片的部分,個人覺得川府的肉片沒有太多特色,就是一般火鍋店常見的冷凍現切肉片,霜降牛肉質略有點乾硬,沒什麼油花;五花肉肥肉不多,涮一涮口感還行,不像牛肉那麼乾。不過看其他桌點的較貴的和牛,看起來油花倒是挺美,但是價格也不便宜。
 

川府重慶老火鍋
地址:新北市板橋區漢生東路111-1號
電話:02-29512331


中高價旅館(NT$3000~10000)
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