柔藍食單

 

前陣子在友人的食記見到板橋大遠百對面新開的重慶老火鍋，特別的是他引進了重慶的九宮格八卦鍋，看到的當下便起了想吃的念頭，這也是為了彌補當年在重慶沒吃到九宮格火鍋的遺憾。約了朋友，找了天週末晚上來試試。

 

這家重慶老火鍋是對青年夫婦開的，老闆是個原住民帥哥，老闆娘來自重慶，是個正妹，四川的妹子果然品質有保證，猶記得當年去成都、重慶時，對路上妹子那叫一個驚艷阿！特別是一雙雙的美腿與白皙的皮膚。

 

重慶火鍋的沾醬特色在於香油碟，這與台灣習慣沾醬油、沙茶不同。香油碟即是一碗滿滿的小磨香油，裡頭加入蒜泥蔥花，僅此而已。那涮起來的肉沾香油吃起來會不會很油膩？其實並不會，香油有降火的作用，因此沾了香油吃不僅可以降低辣度與降溫，更有降火的作用。川府的優點在於不因台灣口味昧於流俗，沾醬的部份直接提供他們調好的香油碟，有不辣與辣的兩種選擇。來到川府，不妨按重慶火鍋的吃法，試試看沾香油碟吃，尊重道地。此外，個人推薦可以跟店家要點黑醋，香油碟加點黑醋，味道酸一點，沾肉吃不僅更清爽也更解辣。

 

麻辣紅油九宮格＄350

 

鍋底有幾種選擇，不外乎清湯與麻辣，九宮格鍋只能選一種湯頭，自然是選擇了麻辣。九宮格送上，紅油深厚的一鍋辣湯，表面飄著不少香料，辣椒乾、蔥段、花椒等。不過相較於在重慶吃的麻辣鍋，川府的紅油量還是比較少一些，重慶的是紅到發黑。而在辣度部分，這一鍋其實不太辣，而是偏於麻味，吃起來舌頭比較麻，辣度一般，吃很辣的人應該沒什麼感覺。九宮格在沸騰之後，中間那一格的辣油會往八方跑，然後沸騰冒泡變成沒有辣油的一格，如果不敢吃太辣的話，可以在中間那格煮食材。九宮格的好處在於每一格可以煮不同的食材，不會像一大鍋那樣，食材丟入鍋中，然後撈半天找不到。此外，切記一定要等火鍋湯滾了再丟料下去煮，這樣才是最好吃的狀態。

川府勁爆鮮肉丸＄200

 

加了辣椒的鮮肉丸子，煮熟之後，口感軟軟綿綿的，帶點辣味。

菌菇拼盤＄200、蔬菜拼盤＄160

 

 

這兩樣就比較沒什麼好說的，菌菇拼盤有金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、香菇；蔬菜拼盤則是高麗菜、大陸妹、玉米跟娃娃菜。

川府蛋液腰片＄180

 

很漂亮的腰子，閃閃發亮，但不知道蛋液何在？還是說用蛋白醃過了？這腰子處理得不錯，沒有異味，吃腰子最怕的就是那股尿騷味。入鍋川燙之後，口感滑嫩，相當特別。

川府鮮鴨腸＄180

 

到重慶吃老火鍋，鵝腸是必點的一道菜，可惜川府沒有鵝腸，只提供鴨腸，但聊勝於無。鴨腸與鵝腸的差別在於鵝腸比較細，吃起來像脆脆的麵條；鴨腸比較扁平，口感雖然也脆，但略差於鵝腸一點。

牛蹄筋＄280

 

牛蹄筋的部份中規中矩，沒有太值得特書之處。

豆腐衣＄80



薄薄的豆腐衣是用來捲雞卷的材料，煮過之後變軟，有點像豆包。這種食材很吸辣油，最好放中間那格沒辣油的煮，不然會又油又辣。

祕製現炸酥肉＄180

 

除了鵝腸之外，小酥肉也是重慶老火鍋的特色食材之一。小酥肉其實有點像我們的排骨酥，只是沒有骨頭，細肉絲炸得酥脆，又有點像我們的紅燒肉，但外皮更硬更脆，適合久煮。酥肉可以直接吃也可以下鍋煮，本身帶點麻辣味，酥脆香辣。

安格斯特級霜降牛（大份）＄550、千層五花豬肉＄260

 

 

火鍋肉片的部分，個人覺得川府的肉片沒有太多特色，就是一般火鍋店常見的冷凍現切肉片，霜降牛肉質略有點乾硬，沒什麼油花；五花肉肥肉不多，涮一涮口感還行，不像牛肉那麼乾。不過看其他桌點的較貴的和牛，看起來油花倒是挺美，但是價格也不便宜。
 

川府重慶老火鍋
地址：新北市板橋區漢生東路111-1號
電話：02-29512331

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