柔藍食單

 

成都除了川菜之外，也有些特色小食。老媽蹄花便是其中之一，而且是不辣的菜，適合來四川旅遊卻不敢吃辣的人。

 

吃完辣得嘴巴都腫起來的陳麻婆後，宵夜選了口味溫和一點的蹄花湯，來到人民公園附近的廖老媽蹄花店。廖老媽的隔壁也有家蹄花店，看起來跟廖老媽很像，不要走錯家了。

 

廖老媽主要提供蹄花料理，也就是豬腳。除此之外，也有些熱菜，不過宵夜不想吃太多，只想喝碗湯。 

雪豆清燉蹄花￥22

 

清燉的白色湯頭裡躺著一隻豬前蹄，湯頭十分清淡，很難得的沒有家味精，口味相當清爽，剛喝時會覺得沒味道，細細喝了一會兒逐漸感覺到淡淡的甜味與膠質口感。

 

豬腳毛拔的十分乾淨，一根也沒有。豬腳皮相當雪白，口感滑膩軟嫩，筷子一夾就化開，噸得熟透了。不過沒什麼肉，主要是皮、筋，吃其豐富的膠質。 

 

另外湯裡還加了大量的雪豆一同熬煮，所以湯的味道裡其實也帶有淡淡豆子甜味，只是不太明顯。 

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廖老媽蹄花總店
地址：四川省成都市青羊區東城根南街11號
電話：028-66790382


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