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前兩年看到台南的徹江戶前壽司屋時，便一直想前來一嘗，然而就在有次環島來到台南時，前來拜訪卻因無定位而享用不到，事隔多年，在當兵休假的台南周末，早在一個月前便先訂好位，只為了一圓宿願。
徹的門面並不是很明顯，我來的時候還騎過頭沒發現。
店內只有十個座位，都是吧台的位子，位子不多，所以一定要先訂位。
師傅兼老闆的何師傅，整家店只有他一個人為客人服務，剛到店時，他尚在準備今天要使用的食材。徹採用的用餐方式為無菜單料理，只有區分價位，我今天享用的1000元套餐。
一開始先送上醃漬蘿蔔與使用木之芽味噌調製的涼筍，兩樣都是十分清爽開胃的小菜。
何師傅正在握壽司，雖然他的臉很嚴肅，但人是很好的，會逐一向客人們介紹食材與吃法。
第一貫上的是澎湖石鯽魚，以紫蘇梅醬來佐味，魚肉綿軟、口味清淡，紫蘇梅醬並不太酸，僅是提味而已。
第二貫為微微炙燒過的日本金目鯛，佐以一些檸檬皮，有著淡淡的油香與甜味，口感仍屬綿軟。
第三貫為自家醃漬的日本青花魚，同樣經過炙烤，油脂溢出閃閃發亮，吃起來口感鬆而有纖維感，微微酸甜中帶著鹹味，魚料的口味開始重了起來。
日本車蝦加上北海道松葉蟹膏佐味，車蝦的口感與甜蝦不同，呈現的是爽脆的滋味，蝦肉本身帶著淡淡甜味，而更為香濃的則是松葉蟹膏的鮮甜濃蜜。
接著是油脂豐富的旗魚，不過師傅說現已將近夏季，旗魚的油脂品質沒有冬季來的好，但仍然可以吃到油香甘甜的滋味。
接著開始進入高潮，看著何師傅拿出海苔切成小方塊狀，鋪上一小陀醋飯，接著放上印度黑鮪中腹肉泥，也就是俗稱的南方黑鮪，接著再放上一片蝶魚鰭邊肉，以火槍炙燒，但看豐美的油脂從魚肉上緩緩沁出，實在誘人。師傅介紹這是散壽司，吃的就是一個滿足感。一口將壽司吃入口中，蝶魚鰭邊肉入口即化的甜美油脂與軟綿的黑鮪腹肉，滿口油香與甘甜，香濃的滋味直到壽司完全入胃後，仍然殘留在口中不去，著實是令人十分滿足。
高潮尚未結束，可說是一波未平，一波又起。又看師傅拿出小海苔片，放上醋飯，又是道散壽司。將大干貝切片放上去，接著再放上加拿大海膽，最後淋上黏稠的鮭魚卵，點綴一小片日本木之芽，數種不同顏色的食材層層交疊，令人心動不已。入口同樣是深深的滿足，干貝軟嫩鮮甜、海膽香濃即化以及黏膩的鮭魚卵，吃完之後令人難忘，只可惜海膽還是稍微有些藥水味，雖然很淡且又被其他食材的甜味蓋過。
握壽司到此為止，接著開始上熱食。這是南方黑鮪筋腹肉，先以燒烤的方式烤熟再醬燒，魚肉富有彈性，油脂豐厚而甜美。
再來便是醬燒脆皮腿排散壽司，厚實的去骨腿排，以油煎的方式煎得皮脆肉嫩後，再經過醬燒的處理，雖然醬燒過，但皮的部分仍是十分香脆，口味香甜滑膩，搭配以紫蘇梅鹽調味的醋飯，吃完這道散壽司非常地飽足。
最後的湯品為加了山椒粉的紅味噌湯，以蜆湯為基底，口味十分清淡，令人不覺這是紅味噌。
甜點為自製的白芝麻奶酪，白芝麻十分地香，有種宛如花生般的香味。
今天吃得十分滿足，以千元的價格品嘗美味及欣賞師傅的表演，實在是相當過癮的享受。
徹 江戶前壽司屋
地址:台南市崇善路446號
電話:06-2899948
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