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一天下午突然起了個念想,想起了以前曾經看過山東燒雞這道菜,燒雞並不稀奇,甚至常吃到。但是山東燒雞是如何作法就令人好奇了,雖然不曾吃過山東燒雞,不過記得以前經過幾家有山東燒雞的館子,大多都是賣麵條或是水餃的北方館子,畢竟是山東嘛!不過也曾看過有朝鮮菜的館子也有這道山東燒雞,不知道是不是山東離朝鮮半島隔了個渤海,距離也不算遠,所以兩邊的料理有所交流?總之,在台灣看過不少朝鮮和山東混合的小館子,有趣極了。

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原林森北路的老牌山東水餃,現址在農安街上,接近晴光商圈,這一帶其實也是有許多美食,只是我不常來探索。

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熱炒區的菜色皆無標明價錢,不知道是什麼意思?

炸醬麵$70

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我其實不常吃炸醬麵,或許是因為從小被維力炸醬麵荼毒過的關係,後來在當兵的時候又吃了一整年的維力炸醬麵,國軍伙房都直接拿維力炸醬來炒麵,千篇一律的味道。其實我十分不理解為何那麼多人喜愛維力炸醬麵,那根本就不是炸醬阿,味道完全不對。年初去北京吃了道地的炸醬麵後,那黃醬滋味跟台灣的炸醬是截然不同的食物,不過就跟韓國的黑色炸醬麵一樣,一種食物在不同地區總會衍生出不同面貌與風味。

老牌山東的炸醬頗有北京的風味,不過沒那麼油,黃醬的滋味帶點微酸,拌麵的味道正好,佐菜只有黃瓜絲,不像北京的八小碟那麼豐富。麵條為圓拉麵,本以為口感應該十分彈勁,只可惜似乎煮了過久些,嚐起來有點過軟了。

山東燒雞$200

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山東燒雞其實並不是燒烤的作法,先用滷料醃雞上色,接著入油鍋略炸,再泡入滷料裡蒸熟。蒸熟後的雞肉以手撕成雞肉片,要粗礦一點,大片大片的雞肉有山東漢子的豪爽,非是江南佳麗的婉約。黃瓜以刀拍開後切段墊底,擺上手撕雞肉片,加上一把香菜與蒜泥。最後淋上加了白醋與香油調味的蒸雞所剩下的湯汁便成。

這是道涼菜,帶皮雞肉有著滷料的醬香,口感滑嫩帶著少許肉凍,全用雞腿肉,所以毫不乾澀。嚐起來的口味有著醋酸與蒜辣,酸與嗆辣伴著雞肉入口,清爽又開胃,真是顛覆了對山東燒雞這菜名的想像,沒想到是道清爽的涼菜。不過底下的黃瓜就稍嫌生澀了些。

老牌山東水餃大王
地址:台北市中山區農安街33號
電話:02-25852547

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