柔藍食單

 

無意間得知了在公館的小巷弄中有這麼一家無菜單的雲南菜，據說老板很有個性，打電話去訂位時，老板問我怎麼會知道他那裡，我說是剛好在網路上看到，老板笑了笑。感覺巫雲是家很低調的店，可小有名氣，甚至出現在舒國治先生的台北小吃札記之中，得到舒國治先生的推薦。

 

 

巫雲隱在一片民宅之中，相當不起眼，但生意卻是很不錯，晚間七點到達，店內已經坐了八分滿。

 

其實巫雲裡的空間不太像餐館，到有點像古典音樂的咖啡館，牆邊架子裡的全是黑膠唱片，據說老板在上完菜之後，有空還會充當DJ播放音樂。

 

巫雲的菜單寫在黑膠唱片上，不過看菜單其實意義不大，因為這裡用餐的規矩是第一次來的客人，由老板幫客人配菜，按照用餐人數來決定菜色多寡，基本上菜單上的菜大概都吃得到。上菜的方式是一次全上，而非一盤一盤的上，所以得稍等一會兒。

涼拌冬粉

 

滋味醋溜爽辣的涼拌冬粉，帶著一點蒜香辛辣，冰涼爽口，十分開胃的一道涼菜。

雲南大薄片

 

經典的雲南菜，大薄片取自豬頭皮肉薄切而成，故而輕薄透光、彈脆爽嫩，拌著蒜頭、香菜、辣椒，滋味清爽，下飯開胃，炎炎夏日吃這道菜是最好的選擇，且不油膩。

炒高麗菜



這道高麗菜應該是使用高山高麗菜，香脆清甜的口感不同於一般的高麗菜，雖然沒什麼調味，不過吃了多道的酸辣菜後，吃個清淡的高麗菜倒是很清爽。

雲南咖喱雞

 

這道雲南口味的咖哩倒是很有緬甸咖哩的風味，不同於常見的日式與台式咖哩，充滿黃色的姜黃色澤，這雲南咖喱表面浮著一層紅油，與緬甸咖哩十分類同，不過多了辣椒提味。咖喱中不只加了雞肉，還加了雞腱，且燉煮的軟嫩入味，甚至覺得比雞肉還美味。除雞肉之外，也有鬆軟入味的馬鈴薯，咖喱的口味較重，重香而辣，還是微微有一些姜黃味，可味不重，重的還是辛辣鹹味，醬汁油了點，但十分下飯。緬甸與雲南接壤，料理風格也互相影響，想來這道雲南咖哩與緬甸咖哩有所淵源，相互影響。

皮蛋豆腐

 

十分特別的皮蛋豆腐，我覺得有點分子料理的意趣，乍看之下還真有點像鹹豆漿加了醋後，豆汁凝結形成豆腐花浮在豆漿上的模樣。其實就是將嫩豆腐與皮蛋打碎了，加上辣椒混合在一起而成，滑入了香油提出了香氣，豆腐與皮蛋打碎之後反倒失去了彼此的味道而融合在一起，體現出更多的味道是一股微辣以及香油的香氣，口感軟滑膩綿、溫度冰爽，搭配著白飯意外地對味下飯，雖然賣相不一定好看，但卻是十分美味的一道涼菜。或許以後有機會也能自己做做看。

醃菜炒豬肉

 

雖然不知道菜名，但猜測這道應該是醃菜炒豬肉，口味帶著榨菜的微酸以及一點豆豉的鹹味，口味香辣，拌飯入口很是適合。巫雲的菜色多是酸辣辛香，幾乎每一道菜都很下飯，不過他的辣又不至於讓人食不下去，是很清爽的辣度。

豌豆素片

 

這道也是傳統的雲南菜，豌豆粉。雖然名字有個粉字，但其實豌豆粉是有如粿條般的食物，口感粉嫩略有彈性帶著豌豆的淡淡甜味，瓣上酸甜醬汁以及花生粉、香菜，清爽宜人。豌豆粉是我夏天很喜歡吃的食物，每當炎熱天氣食慾不振時，我就會到中和緬甸街點碗涼拌的豌豆粉吃，開胃又解膩。

今日所吃的菜色，五個人的份量，每個人是250元，看了網路上其他人吃的價錢，不管人數多寡，似乎每個人吃都差不多在200~250元之間。

巫雲 雲南家常菜
地址：台北市羅斯福路三段244巷9弄7號
電話：02-23693906

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