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夫妻肺片是台灣川菜館中幾乎必有的一道涼菜,其實這道菜被發明也不到百年的時間。最初是在三十年代的成都街頭,一對擺攤的夫妻所創。郭朝華與張田政這對夫妻使用價格低廉的牛雜,拌上紅油等調料,風味獨特而吸引了大量的顧客喜愛。最初是叫作廢片,因為所使用的食材都是些牛雜碎邊角料。中共建政之後實行工商業的公有化,夫妻廢片也跟著併入國營的飲食公司,並且改名為夫妻肺片。

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位於春熙路步行街北端的這家夫妻肺片總店,店面相當美觀,絲毫不像中共國營餐廳的樣子,不知道現在還是不是國營的?

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裡頭的裝潢相當現代乾淨衛生,越看越不像國營餐廳,來了大陸很多次,凡是見到中華老字號加上國營餐廳的餐館,姑且不論食物好不好吃,店面與服務員的素質通常都不是很好,不過這家夫妻肺片倒是不會,很像私營企業,不知道是不是私有化了? 

甜水麵¥6

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甜水麵也是成都的著名小吃,但最有名的其實不是這家。可成都的著名小吃都是如此,像鐘水餃、龍抄手、賴湯圓等,其實每家餐館或多或少都會有賣。既然這裡有甜水麵,那就點碗來嚐嚐。 

甜水麵的麵條粗而圓,上頭灑了花生米,碗底一層紅油。麵條色白,口感有點像凍了的米苔目,帶著甜味兒,拌上紅油,吃起來外辣內甜,滋味特別。

夫妻肺片(半份)¥33

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該店的同名且名菜的夫妻肺片,比起前幾天在陳麻婆吃的要來的美觀許多。同樣是牛腱片、牛肚、豬頭皮三種食材,底部墊著香菜,依序層層疊上豬頭皮、牛肚與牛腱。然後淋上大量的紅油、灑上花生碎粉,即成了夫妻肺片。

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想必四川賣紅油的店家一定不會倒,真不知四川人一天要吃多少紅油,幾乎每道菜都加上大量的紅油,紅通通的可怕。這兒的肉片都片得極薄,豬頭皮薄可透光,晶瑩剔透,口感薄嫩彈勁。三種食材皆然,不過牛肚就顯得軟了點,比較沒彈性。雖然紅油看似恐怖,但辣的程度倒是還好,並不覺得太辣,入口咀嚼不久後便能感到一點花椒的麻味,但也不過於刺激。相較於陳麻婆的夫妻肺片來說,這裡的夫妻肺片溫和許多,而且肉的品質也更好。果然要吃夫妻肺片還是要來夫妻肺片吃比較對味。

夫妻肺片(總府路店)
地址:四川省成都市錦江區總府路23號
電話:028-86617171

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