柔藍食單

 

在台南，牛肉湯是二十四小時都可以吃到的小吃，每家店的營業時間不同，有早上場的、早晚場的、整天場的、晚上宵夜場的，也有二十四小時營業的，每家的味道也各自不同，各有特色，處得是一派和諧。

 

這次來台南，少在以往常去的中西區吃牛肉湯，跑來東門路上的阿輝吃看看東區的牛肉湯。

 

我家出身彰化，彰化是農業大縣，牛是農夫的重要夥伴，因此家族裡除了我們這一家定居台北的吃牛之外，住在彰化的親戚幾乎都不吃牛，在彰化好像也比較少見到賣牛肉的店，羊肉倒是挺多；但是台南好像就比較沒這習俗？不然怎會這麼多賣牛肉湯的店？

 

門口攤子上擺著新鮮的本地牛肉，現點現切現煮，大概只有靠近本地牛產地的台南比較能這樣做了，雖然台北現在也有不少這種牛肉湯店，但味道就是差了台南一點。

芥蘭牛肉＄120

 

典型的台式炒牛肉作法，加入沙茶炒，另外也有台南菜裡必有的甜味，吃起來鹹膩帶甜，牛肉相當薄嫩，口感挺不錯的。

牛腩湯＄100

 

早上喝過牛肉湯，晚上改喝牛腩湯，牛腩湯不像牛肉湯那樣以熱湯沖生肉片，而是把牛腩放入湯中煮熟才盛碗，我想應該是牛腩肉較厚，只用熱湯燙不易熟的關係吧。阿輝的湯底還加了紅白蘿蔔煮，因此除了牛肉的甜味之外還多了蔬菜的清甜，風味比較清爽。牛腩的部份則是半帶筋肉，口感軟嫩帶著筋肉的柔膩膠質感，比起燙生肉片的牛肉湯來說，又是另一番不同的感受，我想香港的爽腩也不外如是。
 

阿輝牛肉湯
地址：台南市東區東門路二段308號
電話：06-2600128

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