柔藍食單

 

八德路上的外帶烤鴨老店真福記，第二代老闆繼承家業，在健康路開設了真福記烤鴨餐廳，應老闆好友的邀請，前來品嚐烤鴨。

 

 

真福記的店面在健康路十二燒對面，距離小巨蛋頗近，之前經過時便有發現這家新開的烤鴨店，沒想到是八德路上真福記老闆的兒子開的新店。

 

真福記的烤鴨價格與台北市的烤鴨餐廳大致差不多，三吃價格為1200。

 

真福記的甜麵醬是自製調配，不同於一般的甜麵醬那般甜膩，多了一股香氣。

 

 

真福記的烤鴨不在桌邊片鴨，因為空間不足，所以想看片鴨的話可到廚房窗口前，由老闆親自操刀片鴨。我看老闆片鴨的手法頗為有趣，從鴨脖子那塊皮開始片起，記得一般北京烤鴨好像比較少片下鴨脖子的皮。

 

真福記老闆片鴨的手法是習自老老闆的手藝，從小學到大。這裡片鴨的方式也有特色，刀下得較深，因此鴨架上沒剩多少肉。首先將鴨脖子一大圈鴨皮片下，接著是鴨胸皮，然後沿著胸肉由上至下一刀刀片下，每塊肉皆帶一環鴨皮；下半部則片的較厚，像是剁開的鴨肉塊。

 

真福記用的鴨是番鴨，比一般圈養的鴨子大上一號，片出的肉量也較多。鴨皮抹上了麥芽糖燒烤，泛著一股明顯的甜香，香氣十足。

 

比較有趣的是從鴨肉的切面看，還帶著一點粉嫩顏色，肉質細嫩而有彈性不乾硬。番鴨鴨皮底下的脂肪較少，因此在口感上比較不油膩。剛上桌時，鴨皮十分薄脆，不過隨著時間流逝，鴨皮也會逐漸變得酥軟，因此得趁熱吃。

 

荷葉餅也是手工撖製，帶有麵香，頗有彈勁，包上鴨肉與大蔥，抹上點甜麵醬吃。不過真福記的鴨肉比較有柔嫩彈性，因此荷葉餅包著吃不太好咬斷，索性一口吃下，咬的有點累呀。

涼拌菜心

 

一般烤鴨店常備的松柏長青在這裡則是涼拌菜心，滋味酸溜爽脆，又沒有白醋的嗆味，非常清爽開胃的一道涼菜，尤其在吃完烤鴨後，來上幾口特別解膩。

合菜戴帽＄198

 

真福記的合菜戴帽是厚厚的煎蛋蓋上，煎蛋的口感比較硬實，而不是蓬鬆酥軟。

 

底下的合菜，一般來說都是爽脆為主，不過真福記炒的比較熟，蔬菜的部份大多燜軟，反而有股滑潤，這種口感的合菜戴帽還是第一次吃到，也是新鮮。

蔥油餅＄60

 

蔥油餅是厚實的小圓餅狀，外皮薄酥，內裡濕軟，倒是不油膩。

京都排骨＄250

 

京都排骨其實有些像糖醋排骨，不過真福記的味道沒那麼甜膩，酸味也較低，排骨有肥有瘦，肉質軟嫩，頗令人滿意的一道。

生菜蝦鬆＄320

 

 

這裡的蝦鬆比較特別，使用的生菜不是常見的美生菜，而是蘿蔓葉，頗有西菜作風。不過蝦鬆的蝦肉部分比較沒那麼爽脆，偏於軟嫩些，口味倒是清淡，同樣不太油膩，真福記的菜都比較不油。

豆瓣鮮魚＄380

 

這條豆瓣鮮魚用的是海吳郭，沒有淡水吳郭的土味，而且肉質較細嫩。豆瓣醬的辣椒香明顯，口味略重，十分下飯，而且辣度適中，伴著細嫩的魚肉吃洽逢其味。

鴨絲炒高麗菜

 

三吃中的其中一道，因為銀芽與合菜戴帽重複，因此選了高麗菜。這道菜炒的清甜，高麗菜仍保持脆度，比較令人訝異的是鴨肉絲，雖是瘦肉，可肉質細緻鮮嫩，帶有淡淡甜香，搭配高麗菜吃，異常清爽。

鴨湯

 

鴨湯的部份是加了酸菜與豆腐熬煮，湯頭微酸清爽，作為餐後的湯品來說，起了解膩的作用，不過吃了那麼多道菜，實在是沒能力喝完這碗湯，裡頭的鴨架也啃不了。

蒜香中卷＄288

 

中卷裹漿油炸，接著與大量蒜頭、辣椒與青蔥拌炒，乾煸出香氣來。中卷的麵衣略硬，不過裡頭的中卷肉倒還是柔嫩，這是道下酒好菜，鹹香十足。

真福記 脆皮烤鴨餐廳
地址：台北市健康路3巷2號
電話：02-25467103
FB:https://www.facebook.com/TrueFuJi


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