柔藍食單

 

位於大直明水路上的明水然，在春季推出了新的春曉套餐，受邀前來試菜，試試新推出的鐵板春曉套餐。

 

 

一樓吧台後方的牆上有許多政商名流留下的簽名盤子，樓梯下的三個燈籠會隨著季節而更改裝飾，目前是代表春天的櫻花。

 

 

一樓的包廂是以鍋物為主的用餐區，特別的是桌子的設計，呈現一個8字型。

 

明水然作為高價位的鐵板燒餐廳，水的部份提供EVIAN礦泉水，不需另外加收水資。

 

 

一樓吧台旁的水產箱裡有波士頓龍蝦與南非六頭鮑，都是進口漁貨。這裡補充一下鮑魚的的頭數算法，一台斤的鮑魚裡若能容納九頭，那就是九頭鮑。因此，六頭鮑就是一台斤只有六顆鮑魚，平均每顆約是100公克。

 

 

二樓的座位區分為鍋物區與鐵板區，比較特別的是鐵板吧台還設計了電磁爐，因此可以同時吃鐵板燒與鍋物，這也是明水然這次推出的創意234鐵板鍋物所主打的，既可吃鐵板燒又可吃鍋物。

 

本日試菜提供的菜單試鐵板春曉，原價2680，特價1980元。

 

提供的水是EVIAN無限暢飲，是說我對evian沒特別喜愛，可我有些朋友非常喜歡喝這牌的礦泉水。

 

開胃的小點，蘋果與小黃瓜碎粒。

 

第一道前菜送上的是鴨胸搭配馬鈴薯泥，算是道冷前菜，鴨肉的口感比較乾而扎實些，馬鈴薯的調味不錯，帶有淡淡奶油香氣。梅子番茄我認為再酸一點會比較好，味道有些淡。

 

今日提供的濃湯為南瓜湯，濃稠如膏的香甜南瓜湯裡還帶著一塊南瓜，口感有點像南瓜泥。

 

這位是今日為我們服務的高師傅。

 

蟹肉沙拉，除美生菜之外，有番茄、蘋果、玉米、柳丁、黃瓜、紫洋蔥與蟹肉，醬汁酸甜開胃，蟹肉清甜，但最令我喜歡的還是玉米，非常地甜。

 

第一道鐵板料理是圓鱈，魚肉煎的火候恰好，高師傅的手藝不錯，把圓鱈表面煎的微酥，魚肉依舊細嫩。搭配的醬料是松露奶醬，不過個人覺得松露的香氣不太明顯，而事實上這塊圓鱈的品質挺好，僅吃單純的原味夠了。魚肉細緻油嫩，帶點微鹹的香甜，油脂相當豐富。

 

接著料理的是南非活鮑魚，鮑魚還是活的狀態就放到鐵板上煎烤，新鮮度當然是不在話下。當鮑魚熟至脫離背殼時，高師傅取出殼作為容器，把鮑魚煎熟後再放回殼中，點綴些魚子醬。

 

這道鮑魚的熟度依然掌握的很好，肉質細緻鮮嫩又不失彈性，而且不會有如橡皮筋般難以咀嚼的問題，帶點淡淡鐵板焦香，鮑魚本身新鮮甜美，個人頗為欣賞這道菜。

 

第三道海鮮為明蝦，去殼去頭的明蝦搭配蜂蜜芥末醬，這道蝦肉我也不建議沾醬吃，因為蝦肉本身的味道就已經很好了，肉質扎實而彈勁，濃郁的蝦肉香甜。對於明水然這三道海鮮，我吃的頗為滿意。



主菜選了盤克夏極黑松坂豬，盤克夏是美國的豬種，台灣比較難得吃到，因此沒選牛肉，吃吃看這美國豬。選用的部位是豬頸，油花較細緻的部位。只是簡單地煎至兩面微焦，搭配蒜片、夏威夷黑鹽與胡椒。

 

肉質油脂較多，口感細軟中帶點微脆，本身的肉汁甜味豐富，不過沒有調味，最好的吃法是沾點黑鹽一起吃，鹽的鹹味會吊出肉的甜味，風味更佳。唯一的缺點大概就是蒜片並非現作，有點微冷而不夠香脆。以此價位的鐵板燒來說，我想這蒜片應該與主菜一同製作，保持他的香脆，隨著主菜一起送上才是。

 

檸檬冰沙，清清口舌味道的中場調和品。

 

主菜過後，送上一道鮮蔬，娃娃菜淋上加了枸杞的勾芡湯汁，風味非常清淡，帶有一絲枸杞的甘苦味。

 

甜點為鐵板肉桂蘋果卷，類似法式的薄餅包裹著肉桂蘋果餡，口感軟膩風味酸甜，可搭配冰淇淋一起吃。

今天用餐下來最滿意的是明水然的海鮮，海鮮大概也是該店的強項，新鮮度自是不在話下。明水然的烹調方式偏向恬淡一點，鐵板燒烹煮的過程中，幾乎很少加調味料、醬料，大多就是以食物本身的風味為主，盛盤後再佐以一些醬料，好在這些醬料並非直接淋上食物上，而是放置一旁可讓客人自由選擇是否佐來食用。而我個人是認為以今天提供的食材品質來說，如三樣海鮮，其實不要沾醬吃，單吃其本身的原味就已足夠。

明水然鍋物。鐵板燒
地址：台北市明水路646號
電話：02-85027019


檢視較大的地圖