柔藍食單

 

近日來日本拉麵的熱潮似乎有點降溫了，不像前陣子每過幾天就開一家新店，目前沒什麼新品牌進來，大多是本來的品牌再開分店。本店在東區的鷹流，剛開幕時曾經去吃過一次，對其老闆印象非常深刻，是位只會講台語和日語的大叔。後來鷹流又在信義威秀附近開了第二家店，因為主打的是辣味拉麵，非我所喜，因此一直不曾去用餐。這次第三家店開在很少經過的延吉街北端，主打的是東京醬油拉麵，實在出乎我意料。

 

要知道，醬油拉麵應該算是日本拉麵的始祖之一，源自於喜多方，但出自於華人，據說根源於江蘇的湯麵。的確，醬油拉麵與在大陸江蘇地區吃的澆頭麵頗有相似之處，而日本醬油拉麵在台灣似乎不如豚骨拉麵受歡迎，市面上的拉麵店大多提供醬油豚骨拉麵，除了老店美濃屋之外，大概也沒一家店有提供醬油清湯的拉麵。結果鷹流的第三家店主打的便是東京醬油拉麵，看到這消息著實讓我訝異，台北總算有美濃屋之外的醬油拉麵能吃了。

 

 

不過相較於鷹流主打醬油拉麵給人的訝異之外，更令人訝異的是他的半熟蛋的供應方式，竟然採用良心自由價的付款方式，最低20元，最高100元，可以在店內看吃多少蛋就吃多少，不過一般人也不會吃太多蛋吧！畢竟膽固醇很高，吃個兩顆也就很超過了。除了蛋之外，加麵也不需另外收費，聽老闆說可以無限加麵，老闆現在也會講一點國語了，雖然還是以台語為主。這家鷹流的店面不同於本店與信義店，非常地小，只有六個座位，因此非常容易排隊。雖然位子少，但其實日本的拉麵店不少都是如此，只有少少幾個位子。

 

放在櫃檯上良心自由價的半熟玉子，我把身上零錢全丟了，丟了二十元，吃了兩顆蛋，不過要自己剝殼，裡頭蛋黃大約七八分熟，浸泡醬汁非常入味，已經透到蛋黃裡了。

清湯/蔥拉麵＄210

 

本來在清湯與濃湯中抉擇，後來想想，既然都打算吃醬油拉麵了，那當然還是選清湯，不過在口味方便勾選了日本味以及硬麵。送上來的拉麵的確是在日本常見的醬油拉麵，褐色的醬油清湯灑滿大量蔥花，叉燒則是細薄的受肉片，加上筍乾與海苔，相當典型的醬油拉麵。湯頭清甜中帶著一絲油香，有醬油湯獨有的甘苦滋味，清爽而不油膩，這是濃厚的豚骨湯頭所未能帶來的清爽口感。

 

麵條的部份則是一般粗細，類同油麵，儘管選了硬麵的程度，但口感也只是有彈性而不夠硬。不過這種粗細的麵條搭配醬油湯，真是相當合適，容易連麵帶湯一起入口。叉燒的部份算是比較弱一些，就是略微乾硬的瘦肉片罷了。台灣的日本拉麵還是以豚骨為大宗，其次是味噌，醬油可說是難以見其蹤影，可其實醬油拉麵在日本也頗受歡迎，只可惜好像不受台灣人青睞。其實現在日本也有許多創意湯頭的拉麵，像之前在東京吃的AFURI的柚香魚介湯也很棒呀。

鷹流東京醬油拉麵 蘭丸
地址：台北市延吉街2號

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