這次來上海的目的就是吃本幫菜,而在挑選出來的幾家本幫菜館中,最令我期待的便是天平路上的老吉士,老吉士是上海很火紅的本幫菜小館,據說受到許多中港臺三地客人的喜愛。如果沒訂位的話,來的晚了通常就吃不到了,於是我們在中午還沒營業之前就來到店門口等待。

 

 

服務員說十一點半才開店,我們便跑到對面便利商店買杯飲料,大概十一點半回來,進去店裡發現幾乎已經快客滿了,這不是才剛開店而已嗎?

 

深藍色的桌巾加上典雅的裝潢,頗有格調,不過服務員也是一副很神氣的模樣,感覺有點懶得理你。但若有問題問他們的話,他們也是會回答的很詳細。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

老吉士的菜單很豐富,琳琅滿目,讓人有點不知道從何點起,每道菜看起來都不錯,果然是比前兩天吃的本幫菜館優秀許多。

吉士鹹雞¥ 48

 

招牌菜之一的吉士鹹雞,其實就是我們台灣所謂的鹹水雞,味道基本上是一模一樣的,連口感也相似,雞皮脆嫩肉有彈性,鹹味主要附著於雞皮,鹹味引出肉味鮮甜。不過以台灣口味而言,這味道是過鹹了點,大概是不好像台灣夜市鹹水雞那樣單吃肉不配飯。

心太軟¥28

 

也是名菜之一的心太軟,用飽滿的紅棗包裹著雪白的糯米團,紅棗油油亮亮,鮮紅艷人,微微酸甜中帶著甜糯的糯米,很不錯的點心,不過份量有點多,兩個人畢竟吃多了還是有點膩。

馬頭蘭卷¥28

 

馬頭蘭是江蘇特有的一種野菜,據說只有在這裡才吃得到,外地沒有。或許是因為如此,所以每一桌都點了一份,本來我們沒點這道菜,但看到每桌都有,於是問了服務員,上了一份吃吃看。這是用略粗的豆腐皮,像是千張那種皮把切的細碎的馬頭蘭與白芝麻捲起,吃起來除了千張的豆香之外,還有馬頭蘭清爽帶點微苦的滋味,相當開胃的小菜卷,馬頭蘭吃起來其實有點像雪菜。

上海菜飯¥5

 

每顆米飯都油亮的菜飯,菜與米同煮,因此菜味都融入米中,菜也變成黃綠色,裡頭還有碎鹹肉以及香腸片,口味油香帶點微甜,米飯雖然油亮,但不含糊而是粒粒分明。以個人口味而言,這大概是吃過的菜飯中數一數二的好。

梅干菜油爆蝦¥98

 

甜香四溢的油爆蝦,搭配油炸梅干菜,炸過的梅干菜有點像炸海菜,薄而酥脆。油爆蝦殼酥肉嫩,咬下之後可感覺到一股甜蜜的汁液流出,口味重甜但也相當油膩,蝦殼蝦肉之間可以明顯地感覺許多油汁,而這油汁相當甜膩。雖然油膩了點,但是味道相當不錯,這得趁熱吃,冷掉了大概就會油的噁心了吧。

外婆紅燒肉¥68

 

上海紅燒肉的特點就是顏色非常地深,深道幾乎發黑的色澤,油油亮亮,宛如東山鴨頭一般。以冰糖來燒煮的紅燒肉,濃油赤醬,口味鹹中帶甜,老實說味道還真是有點像台灣的東山鴨頭。而老吉士的紅燒肉,滋味自然也是重甜帶鹹,不過吃起來倒是有幾分台灣南部滷肉的風味,就是更鹹更甜,口味更重一點也更油膩一些,但以味道而言,其實蠻適合台灣人的口味。當然吃過了還是太感油膩。

河篤鮮¥98

 

老吉士的招牌湯,比醃篤鮮還受人推薦,但這還是第一次聽過河篤鮮,服務員說就都是用河鮮煮的湯。一大鍋湯送上,裡頭有一整尾鯽魚、大閘蟹,撈了撈底部還有蛤與河蝦,真的是一鍋鮮,湯頭熬成奶黃色,先喝口湯,濃郁鮮甜,這股鮮味與海鮮那種生猛的鮮甜不同,而是一種溫和馥郁的甜味,讓人忍不住多喝幾口,湯的滋味果然夠鮮,而且比裡頭的料吸引人多了。不過大閘蟹也挺不錯,雖然季節還沒到,但是打開殼來,已能看到裡頭的蟹黃,滋味鮮美,只是煮湯的話,不少風味已經流失進湯中。至於那尾鯽魚,細刺實在太多,只吃兩口就被扎到,也不敢吃太多,淡水魚刺總是比海水魚刺細又多。

個人對老吉士的評價頗高,雖然還是不脫大陸餐館那種多油重口味的習慣,但是上海本幫菜本來就以濃油赤醬聞名。如果到了上海要吃本幫菜的話,那老吉士可說是我目前的首選,也是家我會想再訪的店。
 

老吉士上海菜
地址:上海市徐匯區天平路41號
電話:021-62829260

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