柔藍食單

 

這次來上海的目的就是吃本幫菜，而在挑選出來的幾家本幫菜館中，最令我期待的便是天平路上的老吉士，老吉士是上海很火紅的本幫菜小館，據說受到許多中港臺三地客人的喜愛。如果沒訂位的話，來的晚了通常就吃不到了，於是我們在中午還沒營業之前就來到店門口等待。

 

 

服務員說十一點半才開店，我們便跑到對面便利商店買杯飲料，大概十一點半回來，進去店裡發現幾乎已經快客滿了，這不是才剛開店而已嗎？

 

深藍色的桌巾加上典雅的裝潢，頗有格調，不過服務員也是一副很神氣的模樣，感覺有點懶得理你。但若有問題問他們的話，他們也是會回答的很詳細。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

老吉士的菜單很豐富，琳琅滿目，讓人有點不知道從何點起，每道菜看起來都不錯，果然是比前兩天吃的本幫菜館優秀許多。

吉士鹹雞¥ 48

 

招牌菜之一的吉士鹹雞，其實就是我們台灣所謂的鹹水雞，味道基本上是一模一樣的，連口感也相似，雞皮脆嫩肉有彈性，鹹味主要附著於雞皮，鹹味引出肉味鮮甜。不過以台灣口味而言，這味道是過鹹了點，大概是不好像台灣夜市鹹水雞那樣單吃肉不配飯。

心太軟¥28

 

也是名菜之一的心太軟，用飽滿的紅棗包裹著雪白的糯米團，紅棗油油亮亮，鮮紅艷人，微微酸甜中帶著甜糯的糯米，很不錯的點心，不過份量有點多，兩個人畢竟吃多了還是有點膩。

馬頭蘭卷¥28

 

馬頭蘭是江蘇特有的一種野菜，據說只有在這裡才吃得到，外地沒有。或許是因為如此，所以每一桌都點了一份，本來我們沒點這道菜，但看到每桌都有，於是問了服務員，上了一份吃吃看。這是用略粗的豆腐皮，像是千張那種皮把切的細碎的馬頭蘭與白芝麻捲起，吃起來除了千張的豆香之外，還有馬頭蘭清爽帶點微苦的滋味，相當開胃的小菜卷，馬頭蘭吃起來其實有點像雪菜。

上海菜飯¥5

 

每顆米飯都油亮的菜飯，菜與米同煮，因此菜味都融入米中，菜也變成黃綠色，裡頭還有碎鹹肉以及香腸片，口味油香帶點微甜，米飯雖然油亮，但不含糊而是粒粒分明。以個人口味而言，這大概是吃過的菜飯中數一數二的好。

梅干菜油爆蝦¥98

 

甜香四溢的油爆蝦，搭配油炸梅干菜，炸過的梅干菜有點像炸海菜，薄而酥脆。油爆蝦殼酥肉嫩，咬下之後可感覺到一股甜蜜的汁液流出，口味重甜但也相當油膩，蝦殼蝦肉之間可以明顯地感覺許多油汁，而這油汁相當甜膩。雖然油膩了點，但是味道相當不錯，這得趁熱吃，冷掉了大概就會油的噁心了吧。

外婆紅燒肉¥68

 

上海紅燒肉的特點就是顏色非常地深，深道幾乎發黑的色澤，油油亮亮，宛如東山鴨頭一般。以冰糖來燒煮的紅燒肉，濃油赤醬，口味鹹中帶甜，老實說味道還真是有點像台灣的東山鴨頭。而老吉士的紅燒肉，滋味自然也是重甜帶鹹，不過吃起來倒是有幾分台灣南部滷肉的風味，就是更鹹更甜，口味更重一點也更油膩一些，但以味道而言，其實蠻適合台灣人的口味。當然吃過了還是太感油膩。

河篤鮮¥98

 

老吉士的招牌湯，比醃篤鮮還受人推薦，但這還是第一次聽過河篤鮮，服務員說就都是用河鮮煮的湯。一大鍋湯送上，裡頭有一整尾鯽魚、大閘蟹，撈了撈底部還有蛤與河蝦，真的是一鍋鮮，湯頭熬成奶黃色，先喝口湯，濃郁鮮甜，這股鮮味與海鮮那種生猛的鮮甜不同，而是一種溫和馥郁的甜味，讓人忍不住多喝幾口，湯的滋味果然夠鮮，而且比裡頭的料吸引人多了。不過大閘蟹也挺不錯，雖然季節還沒到，但是打開殼來，已能看到裡頭的蟹黃，滋味鮮美，只是煮湯的話，不少風味已經流失進湯中。至於那尾鯽魚，細刺實在太多，只吃兩口就被扎到，也不敢吃太多，淡水魚刺總是比海水魚刺細又多。

個人對老吉士的評價頗高，雖然還是不脫大陸餐館那種多油重口味的習慣，但是上海本幫菜本來就以濃油赤醬聞名。如果到了上海要吃本幫菜的話，那老吉士可說是我目前的首選，也是家我會想再訪的店。
 

老吉士上海菜
地址：上海市徐匯區天平路41號
電話：021-62829260

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