柔藍食單

 

東區延吉街巷弄裡的紅九九是台北的麻辣火鍋老店了，前身為禎記館，現在交由第二代經營，重新整修之後，也轉變經營方式，改採比較少見的個人麻辣鍋，受邀前來試吃，試試老店新生的味道。

 

我不常來東區吃飯，但也知道東區巷弄裡有許多小店，不過這兩年店租越來越高，店家的汰換率很高，有些店不是生意不好，而是店租太高，被迫結束營業。這裡的店家換來換去，能在此生存下來的都是不簡單的店。

 

 

 

店內空間不大，是家小店，挺適合三兩朋友聚餐聊天。

 

入座後，店員取來聞香試管，紅九九的麻辣鍋底風味效法四川，使用四川的青花椒，另外搭配了一些中藥材。這些試管裝的就是使用的香料，打開聞了一下青花椒的味道，已經磨成略帶顆粒的碎粉，香氣頗豐，的確不像台灣市面上賣的花椒粉。不過我也沒見過市面上有賣青花椒，之前去成都也買了不少青花椒及大紅袍花椒回來，那香氣與麻度都是台灣市面上賣的花椒所無法匹敵的。

 

 

餐點的部份提供兩種價位，388與488元，差在一盤滷水拼盤組合。而鍋底可以選單一鍋底也可選鴛鴦鍋，雖然以單點個人鍋的價位來說，紅九九算是偏高，但鍋底的湯、鴨血以及豆腐都可以無限續加，某程度而言也算是吃到飽。只是那續加的字眼寫在菜單底下，字比較小比較不顯眼，可能會被客人忽略。

 

紅九九有建議客人食用的順序，先喝湯再涮肉最後再吃蔬菜，原因是先煮蔬菜等料的話，湯味比較容易被稀釋，這時再煮肉，味道可能會比較淡，所以建議先涮肉吃。

 

個人鍋大小的鴛鴦鍋，大概比一般涮涮鍋的鍋具大1.5倍，一人吃是挺適合的。左邊的麻辣鍋底可以依個人口味調整麻度、辣度，在大陸吃麻辣的食物，大多是麻多於辣；台灣則是相反，好像台灣人比較不喜歡麻味？我個人是愛麻勝過於辣，點餐時請店員準備中麻小辣的鍋底，鍋底的花椒香氣濃烈，味道比較乾淨，單純的麻與辣，沒有很複雜的調味，辣油的量也較少，比較不油膩，是偏於清爽型的麻辣鍋底。另一側是以蔬果熬煮的湯底，與一般涮涮鍋常用的柴魚粉湯頭不同，金黃色澤沒有浮油，風味相當清爽，只有一點點淡淡的甜味，加些青菜下去煮，味道就會慢慢出來了。

 

送菜的方式釋放在四層的盤架上送來，若按照桌上的說明，按順序食用的話，則是從底層的肉盤依次往上吃。

 

牛小排肉盤，切的厚度挺適中的不會太薄而易碎。

 

入麻辣鍋涮熟起鍋，鍋底的味道挺容易吸進肉裡，的確花椒的麻味勝過於辣味，肉吃起來麻味頗重，一點小辣，個人挺喜歡這種會讓舌頭麻麻的花椒味道。

 

滷水盤則是牛筋、牛肚與大腸，三樣食材都事先滷透，所以入鍋煮熱就可以食用，不過我習慣煮久一點，讓食材更入味。個人比較喜歡吃牛筋，口感軟膩滑嫩。麻辣鍋底多煮一會兒，辣度也會隨之提昇一些，滷水煮的比較久，味道也比較重，慢慢覺得辣味變明顯了。

 

 

另外兩盤是菇類與菜盤，菇類有杏鮑菇、香菇、鴻喜菇與金針菇；菜盤則是高麗菜、青江菜、玉米、油豆腐、番茄及幾樣火鍋料。

 

鍋底的豆腐滷煮的十分入味，口感軟嫩；鴨血亦然且富含湯汁，因為我選的鍋底麻度較高，因此這兩樣食材吃起來也比較麻舌，花椒味偏重而不會太辣。

 

附餐的部分選了手工拉麵，另外還附上微酸的沾醬、蔥花碟以及醃漬的洋蔥絲解膩。麵條是小圓細麵，事先煮熟了，只要入鍋燙一下就可以食用，不過口感比較偏軟一點。

現在台北的麻辣鍋大多流行吃到飽或是多人單點的形式，像紅九九這樣個人式的麻辣鴛鴦鍋算是比較少見，雖然價位上比一般的個人涮涮鍋高，不過畢竟是麻辣鍋底，也可以搭配不辣的蔬果湯做鴛鴦鍋，成本本來就比較高。鍋底的風味也迴異於台灣常見的口味，而是以花椒的麻味偏重，對於喜歡大陸川菜口味的人來說，這種重麻不重辣的風味，應該可以得到這類人的喜愛，也算是紅九九的特色。若人數少又想吃麻辣鍋的話，那這種個人式的麻辣鍋還是不錯的選擇，吃得飽也不會浪費。

此外，如果讀者有意去用餐，點餐的時候可說明是看了柔藍食單而來，可以免費升級488套餐。（2014/11/12-12/15）

紅九九個人麻辣鍋
地址：台北市延吉街131巷7號
電話：02-27723938
FB：https://www.facebook.com/red9999?fref=ts

11/11(二)當天營業時段，
蜀川燙 / 滷水蜀川燙 / 和風蔬菜鍋套餐
「兩人同行享一人免費優惠」 (以價高者計)
趕快找個伴一起來享用吧!!

活動注意事項：
1. 本活動限當日消費，不得轉換為兌換券或其他形式。
2. 餐點限內用不提供外帶服務。
3. 本活動限時用餐120分鐘。
4. 僅限現場排隊領取號碼牌，禁止代排插隊等行為，若發生類似情形，主辦單位有權取消資格。
5. 本優惠活動不提供鴨血豆腐免費續加服務，並無法與其他優惠 共同使用。
6.本優惠活動不提供額外加點服務。( 附餐飲料不在此限 )
7.最後點餐時間為晚上九點
8. 紅九九個人麻辣鍋保有活動最後解釋權利。


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