第二次來中原街吃廖家牛肉麵,主要是朋友一直想來吃吃看,特別是想吃網路上流傳的套餐。於是從日本回台灣之後,雖然在日本吃了不少牛,但還是陪朋友一起來吃牛肉麵。

 

中午生意就已經非常好了,十二點就已經客滿。坐下來之後,先點了一盤牛舌與牛筋,加了大量的蔥花與香油,牛筋有彈性,部分還帶點脆;牛舌切得很大塊,口感柔潤。吃沒幾口,老闆衝過來說你們這樣吃不對,然後拿著湯匙掃一塊牛舌與蔥花,淋上辣椒醬油,直接塞到我嘴巴前要我吃進去,說要這樣吃才對。廖家的老闆很有個性,他會在店裡繞來繞去,每一桌去看你怎麼吃,吃法不對就會糾正你,要你照他覺得最好吃的方式來吃他的牛肉。雖然我比較喜歡吃原味,不喜歡加辣椒醬油吃。

 

牛舌與牛筋是玻璃櫃上有寫的小菜,朋友叫完這兩樣之後,在老闆面前欲言又止,老闆直接問你是不是想來份網路上的,朋友說對。於是老闆又切了一盤帶筋的牛肉,不知道這是什麼部位,每塊肉都切得很大塊,肉質彈嫩,帶著緊實的筋肉,油潤香滑。

乾麵牛

 

接著送上中午才有的乾麵牛,細麵條拌上肥瘦相間的牛肉。麵一上桌,老闆就衝過來說這個要這樣吃,拿著桌上的醬料,好像是醋吧,他一古腦往麵裡擠,我都還沒搞清楚那罐是什麼,然後又淋了好幾匙辣油,叫我們拌均勻了再吃。而且一定要用湯匙從最底下挖起來連著牛肉與麵一起吃才行。肥嫩的牛肉丁富含膠質,還帶了一小塊牛尾,味道著實不錯。不過真是吃了一堆肉,相當飽膩。

 

 

老闆又端上一碗清燙牛肉湯,叫我們趕快把裡面的肉片撈起來,要粉嫩嫩的才好吃。這就跟台南牛肉湯一樣,清燙的牛肉片鮮甜軟嫩,燙久了就太熟,肉質也會偏老,還是要帶點粉紅色的半熟狀態最好吃。湯頭則是清湯配薑絲,喝上幾口全身暖和。最後結帳的金額是1200元,很少吃牛肉麵吃到一人六百。快吃完的時候,老闆又切了幾片肉丟給我們,叫我們吃,臨走前又再切了兩塊牛肉乾。他是個很有個性又對自己煮的牛肉很有信心的人,第一次來的人,或許會不習慣他的作風吧!不過這家店很多都是熟客,還有個客人說他天天來,雖然牛肉麵不錯,但是店裡的衛生環境有待加強阿。
 

廖家牛肉麵(中原街)
地址:台北市中原街41號


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