柔藍食單

 

第二次來中原街吃廖家牛肉麵，主要是朋友一直想來吃吃看，特別是想吃網路上流傳的套餐。於是從日本回台灣之後，雖然在日本吃了不少牛，但還是陪朋友一起來吃牛肉麵。

 

中午生意就已經非常好了，十二點就已經客滿。坐下來之後，先點了一盤牛舌與牛筋，加了大量的蔥花與香油，牛筋有彈性，部分還帶點脆；牛舌切得很大塊，口感柔潤。吃沒幾口，老闆衝過來說你們這樣吃不對，然後拿著湯匙掃一塊牛舌與蔥花，淋上辣椒醬油，直接塞到我嘴巴前要我吃進去，說要這樣吃才對。廖家的老闆很有個性，他會在店裡繞來繞去，每一桌去看你怎麼吃，吃法不對就會糾正你，要你照他覺得最好吃的方式來吃他的牛肉。雖然我比較喜歡吃原味，不喜歡加辣椒醬油吃。

 

牛舌與牛筋是玻璃櫃上有寫的小菜，朋友叫完這兩樣之後，在老闆面前欲言又止，老闆直接問你是不是想來份網路上的，朋友說對。於是老闆又切了一盤帶筋的牛肉，不知道這是什麼部位，每塊肉都切得很大塊，肉質彈嫩，帶著緊實的筋肉，油潤香滑。

乾麵牛

 

接著送上中午才有的乾麵牛，細麵條拌上肥瘦相間的牛肉。麵一上桌，老闆就衝過來說這個要這樣吃，拿著桌上的醬料，好像是醋吧，他一古腦往麵裡擠，我都還沒搞清楚那罐是什麼，然後又淋了好幾匙辣油，叫我們拌均勻了再吃。而且一定要用湯匙從最底下挖起來連著牛肉與麵一起吃才行。肥嫩的牛肉丁富含膠質，還帶了一小塊牛尾，味道著實不錯。不過真是吃了一堆肉，相當飽膩。

 

 

老闆又端上一碗清燙牛肉湯，叫我們趕快把裡面的肉片撈起來，要粉嫩嫩的才好吃。這就跟台南牛肉湯一樣，清燙的牛肉片鮮甜軟嫩，燙久了就太熟，肉質也會偏老，還是要帶點粉紅色的半熟狀態最好吃。湯頭則是清湯配薑絲，喝上幾口全身暖和。最後結帳的金額是1200元，很少吃牛肉麵吃到一人六百。快吃完的時候，老闆又切了幾片肉丟給我們，叫我們吃，臨走前又再切了兩塊牛肉乾。他是個很有個性又對自己煮的牛肉很有信心的人，第一次來的人，或許會不習慣他的作風吧！不過這家店很多都是熟客，還有個客人說他天天來，雖然牛肉麵不錯，但是店裡的衛生環境有待加強阿。
 

廖家牛肉麵（中原街）
地址：台北市中原街41號

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