柔藍食單

 

一個也是常跑條通吃飯的ptt網友前些日子寫站內信給我，跟我說條通即將新開一家日本人經營的燒鳥店，就在樂傳屋旁邊。上了他們先成立好的FB專頁一看，幾乎沒什麼相關訊息，果然是條通風格，神神祕祕。本來四月底他一開店就打算去，但因為身體的關係，一直拖到了五月初。某天下午人在附近，等他開門直接進去，結果被告知都訂位訂滿了，說要先預約才吃得到。一時心灰意冷，回家之後趕緊約了吃貨朋友，訂了後天晚上的位子，終於才吃得到。

 

紀どり的門面有點像日本料亭，跟燒鳥店的門面倒是不太一樣，門口招牌只寫紀どり，不過底下的立燈有寫燒鳥居酒屋。

 

這種日本人開的店又沒特別宣傳的話，剛開始來的客人多半以在台日本人為主，如同今天來用餐，店裡訂位的大半都是日本人，不過條通裡的店本來就以日本客人居多。

 

 

菜單自然也都是日文，幸好大多數的燒鳥日文我都看得懂，串燒大多一份兩本，如果真的看不懂菜單，也可以直接問店員。店員有台灣人也有日本人。

 

這家店是條通裡的居酒屋中難得用炭火燒烤的店家，這附近居酒屋的串燒或燒物多半是以電烤爐來烤，少了炭火香味。烤肉的那位師傅應該是日本人，旁邊一位台灣人感覺像是學徒。

 

先送上兩樣小砵，左邊的是蘿蔔泥，用來搭配串燒解膩；右邊則是香油拌豆芽菜，挺清爽。

せせり＄160

 

來燒鳥店，只要有雞頸肉我幾乎都會點，第一串送上的就是雞頸肉，紀どり可選醬燒或鹽燒，我們今天吃的全選鹽燒，吃其原味。見日本師傅燒烤的時候，會在食材上涮點油，因此串燒都挺油亮。雞頸肉口感十分鮮嫩又有彈性，烤的火候算是恰好，沒什麼焦黑，以鹽味提出肉的甜味來。

牛筋味噌煮＄200

 

除了串燒之外，也有一些居酒屋常見的小料理，這份牛筋煮以牛蒡、紅蘿蔔燉煮，加上七味粉略帶辣味，牛筋燉得軟爛入味，口味較重的一道小食。

砂肝＄140

 

砂肝就是雞胗，口感十分爽脆亦無異味。

豚パラ＄140

 

豬五花肉搭配蔥花蘿蔔泥醋醬，可惜我不能吃生食，只好把蘿蔔泥去掉，豬肉烤得也不錯，多汁彈脆而不肥膩。

もも＄140

 

雞腿肉大概是最常見的串燒，這家烤得毫無煙火氣，看起來挺白嫩，其實表面若帶點微焦的話，香氣會更足。腿肉十分柔嫩多汁，但也軟得有點過頭，比較像是肉雞的口感，可惜不是肉質比較緊實有彈性的土雞，但喜歡吃滑嫩雞肉口感的人應該會很喜歡。

ハツ元＄80

 

這兩串都是限定的食材，右邊的是朋友點的雞白子，也就是俗稱的雞南佛，第一次見到雞南佛也能用烤的，本來我也想吃吃看，但礙於怕他不會烤得太熟，所以還是作罷。左邊就是我點的雞心繫管，也就是雞心上半部那條血管周圍的肉，口感比起雞心而言，更為鮮嫩又有彈性。

ねぎま＄140

 

這串則是腿肉蔥串，蔥段烤得挺焦，但雞肉倒是一點焦色都沒有，火候的掌握還有進步空間。雞肉的部份跟雞腿肉一樣軟嫩，不過配上甜而多汁的蔥段，顯得味道更豐滿，比單純的雞腿肉串來得夠味。

手羽＄160

 

雞翅烤得就比較漂亮了，表面雞皮帶點焦色，口感酥脆。這是兩隻中翅中夾著一尾翅，用的應該也是肉雞吧，因此雞翅並不大。典型的日本燒鳥雞翅作法，內側剪開攤平，烤得還不錯，雞皮薄脆，雞肉又保留了肉汁。

レパー＄160

 

最後送上的是雞肝，本想選醬燒風味，但朋友想吃鹽燒。不過雞肝這種食材不太好處理，鹽燒就很看食材本身的品質了，醬燒多少還可以掩蓋一點味道。這家的雞肝烤得略帶血色，口感綿滑，不過帶點肝的甘苦味，個人覺得還是稍微有點腥味，若不喜這味道的話，還是點醬燒吧。
 

紀どり 燒鳥居酒屋
地址：台北市林森北路85巷14號
電話：02-25116616

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