柔藍食單

 

國父紀念館旁有條逸仙路，逸仙路上有家同音的逸鮮棧，是個日本料理店，與北市其他壽司店相比，特別的在於以水果入菜。

 

店門招牌上明白寫著Sushi & Fruits，在北市眾多壽司店裡算是獨樹一幟的店了。

 

用餐的空間頗大，板前位置不少，一個大L形的吧台，另一端堆滿了水果，彷彿是水果吧或果汁吧一樣，讓人頓時不覺得這是家壽司店。

 

此外，逸鮮棧的吧台是鐵製的，與一般常見的木頭吧台截然不同，有種顛覆傳統的日本料理店的感覺。

 

套餐分為兩種價格，900的瀨戶壽司與1200的常滑壽司，與朋友都選了常滑壽司套餐。

 

板前的壽司盤上先送上三樣小點，山椒黃瓜、漬蘿蔔和醃桃子。三樣都頗為清爽，而且這些小物在用餐過程中會不斷補充，每次補充的都是不一樣的漬物或水果。

 

首先送上開胃的生菜水果沙拉，不愧是以水果入菜的料理店，沙拉中有多樣水果，酸醋味的日式沙拉醬，很是清爽。

喜魚握壽司

 

第一貫握壽司上的有點趕，水果沙拉才剛送上而已，握壽司就來了。這一貫喜魚魚肉直切刀紋，逸鮮棧的握壽司是江戶前作法，已在魚料上涮上醬油，故而不需再沾醬。雖說如此，但服務人員還是在桌上的小碟加了醬油，可我到用餐結束都不曾沾過。喜魚的直刀紋魚肉在入口後咬下感到一條條的口感，口味則是清淡中帶點唯甜，算是第一貫開胃的淡口味握壽司，不過芥末倒是挺嗆辣。

剝皮魚握壽司

 

第二貫是剝皮魚，魚肉上刀切格紋，加上日本酸柚，初入口時有濃烈的柚香，酸香之中略帶點柚皮苦味，魚肉口感滑嫩中帶著彈性，淡淡的甜味在柚子酸味過後才慢慢浮現。

佃煮竹莢魚

 

佃煮方式烹調的竹莢魚，肉質柴而有嚼勁，滋味濃甜，不過魚頭魚尾的風味不同，魚尾是比較單純的魚肉甜味，魚頭就帶了點內臟的腥苦味。

 

用餐過程中，不時會補上新的漬物或水果，簡直就是漬物水果吃到飽。

日本青魽握壽司

 

日本的青魽，一樣做刀切格紋的處理，魚肉肉質非常柔軟，入口輕咬幾下就劃開了，但倒不是因為油脂很多才化開，是魚肉本身就很軟綿，魚肉化開之後慢慢品出一股微酸的甜味，有點像鮪魚赤身的酸，但又沒那麼重。

日本合鴨

 

三片顏色粉嫩的日本合鴨肉，點綴上蝦夷蔥，底下則是紫洋蔥，以醋調味，肉質薄嫩口味香甜，品質很不錯熟度也恰好的鴨肉，且又清爽不膩。

海鱺魚握壽司

 

直切刀紋後微微炙燒處理的澎湖海鱺，炙燒過後油脂泌出在表面形成一層光澤，油油亮亮的很是吸引人，入口後引出一股淡淡油香，海鱺的油香沒有比目魚緣側那麼濃，是比較清淡點，自然也就比較不膩口。口感則是頗有彈性也帶了點脆感，甜味同是油香般淡雅。

 

師傅正在處理海膽，不過這不是我們今日的菜色，只能看看。

鮪魚握壽司

  

鮪魚赤身，魚肉上加了點山葵，鮪魚的口感相當柔軟，甜味也足，不過赤身獨有的酸味不重，倒是山葵的嗆辣味過重，一入口就搶了魚肉本身的鮮甜，在辣味過去之後才慢慢嘗到甜味。

海膽軍艦

 

海膽顏色頗深，本來看外表有點擔心，怕明礬味會很重，結果倒是出人意料，海膽沒有明礬味也無苦味，溫度很冰涼，口感濃膩，甜味的話則是尚可，沒有讓人十分驚豔。

照燒金目鯛下巴

 

接著開始上熱食，照燒風味的金目鯛下巴，醬燒的甜味附於魚肉表面，魚肉鮮嫩油滑，沒什麼腥味，挺不錯的一道。不過魚下巴我還是偏愛吃椒鹽口味。

水果壽司卷

 

以水果入菜的壽司，頗有創意，分別有黃瓜、木瓜、芒果，表面是水果的香甜，咬至裡面的海苔又帶了點微鹹，甜中帶鹹讓甜味更加明顯，挺不錯的小點。相當清爽。

椒鹽豬肉

 

本以為結束了，沒想到又上了一道椒鹽豬肉。這道像是常見的松坂豬肉作法，燒烤過後切薄片灑上椒鹽與蔥花，豬肉口感薄嫩帶脆，搭配椒鹽的鹹味很是下酒，不過這提起人食慾的椒鹽豬肉作為結束的菜來說，真是讓人意猶未盡，覺得似乎還有菜要上來，但其實已經到了尾聲，最後則送上水果作結。

以水果入菜的逸鮮棧真是讓人吃了不少水果，而且都十分香甜新鮮可口，可說是很清新又很清爽健康的日本料理，不過就握壽司的魚料來說，算是中規中矩一點，並未有太讓人訝異的魚料出現。

逸鮮棧
地址：台北市忠孝東路四段500號之5
電話：02-27253555

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