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重慶除了川菜菜系之外,還有江湖菜的流派,什麼是江湖菜呢?其實就是相對於正宗菜的菜式,也就是相對於正宗川菜的菜式,發展自民間,有著濃厚的鄉土氣息,並不拘於常法。也可以說是一種民間家常菜逐漸發展出來的一種菜系。在重慶,你看到這些江湖菜或許會以為他們是川菜,可其實他們也不能完全算是古典川菜,江湖菜融合了各地各種烹調方式,比傳統菜來說又更顯得粗礦大方,同時也受到本地傳統菜系的影響。所以許多江湖菜也像川菜,像是水煮魚。大多數人都覺得他是一道川菜,可他其實是出自於江湖菜。

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順風123在重慶是家知名的連鎖餐館,提供的菜色以川菜和江湖菜為主,而且時常研發出新菜,是家很有創新能力的餐廳。

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餐廳的裝潢高雅,我來的是南濱路的分店,如果是在晚上前來,還能欣賞長江與渝中半島的夜景。

順風冷麵雞¥28

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這道菜相當有趣,乍看之下是不是很像義式冷麵呢?其實他是經典的老川菜雞絲涼麵,可用西餐的擺盤方式。將麵條卷成一小團圍著雞絲與辣椒,底下則是紅色的辣油。麵條沾染了紅油搭配辣椒與雞絲,麻辣爽口,相當令人滿意的一道老菜新作。

重慶水煮魚¥49

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十分出名且經典的水煮魚,以往總以為他是一道傳統川菜,今日才知道原來她是重慶的江湖菜。據說這道菜源自於江北機場,使用上等花椒、海椒烹製而成。只見一大盆的水煮魚上浮著滿滿的辣椒,煞是嚇人,而裡頭的湯汁其實幾乎都是油呀。

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泡在大量花椒、辣椒與油裡頭的一整尾魚肉,口感非嘗鮮嫩,大概是泡在油裡,所以吃起來特別滑嫩。雖說看起來彷彿很辣,但其實不然,辣椒那麼多只是視覺效果驚人,吃起來並沒想像中的辣,主要還是辣椒的香氣與花椒淡淡的麻味,魚肉本身頗是甜美,不過刺也不少,好在刺都挺粗而不是細刺。這魚應該不是海魚而是淡水魚,不知是不是草魚?

豆香牛肉¥22

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該店的原創菜色,滷牛腱子肉加上豆豉醬,淋上辣油並以清爽的洋蔥做底。牛肉切得厚實,口感極佳,雖說厚但又不顯得老硬,有彈性又略顯軟嫩多汁,本身即有味道,配著微麻的辣油,令人舌頭發麻,十分爽口。不過我不太喜歡豆豉,所以都把豆豉撥掉了只沾著辣油吃,另外夾雜著些爽脆生洋蔥吃也挺好,解膩也解點辣,雖說這道菜也不太辣,主要是麻。

順風123的菜色不但好吃也美觀,應該是這次四川行當中,吃到的中菜館裡最令我滿意的一家,價錢也合理。只可惜我只有一個人,點不了太多菜,只能點個三道左右嚐嚐味道。

順風123(南濱店)
地址:重慶市南岸區曉月路海棠曉月第一大道1號樓
電話:023-89020123

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