柔藍食單

 

自從得知了這家隱藏在宜蘭五結的福州私房菜後，便對這家店念念不忘，一直想找機會去嘗試看看，等待了將近一年，終於有時間可以前去，內心欣喜異常。

 

福州客棧位於宜蘭五結的三結路上，這條路是國道五號通往五結市區的一條要道，雖是要道，但一路上不是農田就是住宅，實在很難相信這裡有家私房餐廳。

 

福州客棧是個住家改建的餐廳，傳統的紅磚房，類似三合院的架構卻無左右護龍。位於三結路邊，若晚上沒點起招牌燈來，開車經過還真難以發現。

 

其實甫走入福州客棧時還真有些尷尬，院門進入後就是個很一般人家的住宅，完全看不出來是家餐廳，正門還是神明廳，一副人家家裡的樣子。不過走到左邊廚房處，便有老闆出來招呼。

 

餐廳的部分也就是住家旁的小房改建。福州客棧是家無菜單料理的福州私房菜餐廳，打電話來訂位時，只講明了我們有四位，老闆便說會幫我們準備，也沒問我們預算與想吃什麼，想必是對自己的私房菜十分有自信。







 

用餐的地方相當具有古早味，且不是那種刻意營造出來的懷舊餐廳。

 

一入門，師傅便說他去準備菜色，一入座，涼拌菜便隨之上桌，一盤三菜，計有過貓、涼筍與豬肉，過貓我不太喜歡，涼筍吃其清爽甘甜，而那豬肉應該是經過煙燻，味道有點像是鴨賞般，口感彈牙而嫩滑不甘柴，帶有淡淡的煙燻甜味，頗為開胃。

 

第二道菜也隨之上桌，是帶有油凍的燻雞肉，肉質扎實有彈性，有點像風雞般的口感，皮上黏附著滷汁肉凍，入口即融，我相當喜歡這道菜。

 

薄薄的一層肉凍黏在皮上，增添了雞肉的風味與口感。

 

師傅做菜的速度相當快，大約五分鐘便上一道菜。這道福州悶麵以砂鍋盛裝，上桌時仍然滾得冒泡。燜麵其實與海產炒麵非常相似，內有肉絲、豬肝、蛤蜊、青菜等料，就與在海產餐廳所點的炒麵幾近。然而由於經過砂鍋的悶煮，飽含海鮮鮮甜的濃郁湯汁全部煨進了麵條裡，雖然麵條也因此較為軟爛，然而卻滿滿吸收了濃郁香甜的湯汁，嚐起來有著極厚的湯汁香濃甜郁，將香氣都給鎖進了麵條裡，雖口味類似海產炒麵，但其韻味卻是大不相同。

 

再上一道砂鍋菜，這是紅糟滷肉，裡頭不只有豬肉，也有豬大腸與豆腐，滷煮得十分入味，大腸非常軟嫩，入口即化，入味十足。而豬五花肉也是軟嫩豐美的口感，火候十足的一道。

 

這道福州豆腐獲得所有人的一致讚賞，看似豆腐羹湯，上頭加了油條，內有牡蠣提味。濃稠的湯汁竟有著鮮美香甜的滋味，隱帶著一絲香油香味兒，讓人越吃越順口，那種鮮美滋味真是令人難忘。

 

這道菜是蝦蛄與絲瓜、蛋花、菇類調製而成的菜，也是勾芡菜，吃到此時，發現福州菜大多是勾芡菜，許多湯湯水水的羹湯菜餚。這道菜也融入了海鮮的鮮甜，絲瓜軟嫩清甜而蝦蛄肉極有彈性且鮮甜，同樣是很令人喜愛的一道菜。

 

這道南瓜做成的小點十分漂亮，五色繽紛。三角瓣狀的南瓜盅鑲著小肉丸，點綴上各色小蔬菜，盤底佐著清淡的勾芡湯汁。南瓜十分軟爛，筷子一夾即化，入口鬆軟香甜，小肉圓則是富有彈性，整道菜清淡而吃得出南瓜香甜。

 

最後一道湯品，豬手蛤蜊湯。

 

豬前腳加上蛤蜊與枸杞、當歸熬煮的湯，湯稠而不皺，清香甘甜。豬手肉質軟嫩而豬皮彈牙，非常清爽的一道湯品。

席中我們還加點了師傅今天做好的青草茶，味道清香微甜回甘，頗為解膩。我們在吃菜的同時，見師傅一道一道接著上菜，每道菜又十分精緻美味，本來心想這桌菜不知要幾多錢，應該是不便宜，菜多且量大，讓人吃得滿意。本以為價格不便宜，沒想到這樣一桌菜才1350，平均每人才340，真的是令人驚訝的便宜，這樣豐盛的一桌菜竟只要如此低廉的價格，真是美味又便宜私房好店呀，即使去吃百元熱炒也不見得那麼便宜，以後來宜蘭是一定會在造訪的！

福州客棧
地址：宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話：03-9508340

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