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從磁器口回到了重慶市區後,走到臨江門的齊齊火鍋吃晚餐。 

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相較於前一天吃的洪鼎,齊齊火鍋顯得平價許多。點餐的方式與成都蜀九香相同,在菜單上畫好份量標記之後,交給服務員即可。 

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齊齊鴛鴦鍋¥18 

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齊齊的鴛鴦鍋是大鍋中有一小圓鍋,與台中譚英雄的八卦鍋有點類似,大鍋裡的是紅湯;小鍋裡則是白湯。紅湯裡浮著厚厚一層的辣油,厚到看不見底下的紅湯,紅湯底撈起滿滿是辣椒碎渣。

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沸騰之後的紅湯,只見到紅油在冒泡翻騰,下鍋涮過的食材起鍋時必定會沾滿紅油,無可避免。齊齊的紅湯辣椒偏多,因此口味偏辣而沒什麼麻味,因為辣椒很多,所以紅湯會越煮越辣,適合喜歡重辣的人吃。 

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白湯中有番茄、秀珍菇、蔥薑以及雞肉等材料,不過這次沒喝湯,不知味道如何,但想必也很鹹。我看重慶人吃火鍋似乎沒在喝湯的。此外,其實重慶火鍋還有個特殊的九宮格鍋,每一格用來煮不同的食材,可全都是辣的紅湯,因我選的是鴛鴦,所以很可惜沒用到九宮格鍋,不過看到隔壁桌有,感覺挺像關東煮鍋。 

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齊齊雖然挺像國營餐廳的規格,服務員都是些大媽,可服務態度倒是挺好的。服務員大媽還會主動跟我說鵝腸要再多煮一會兒再吃,還沒熟透,感覺挺親切。 

油碟¥4 

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齊齊同樣用的是香油碟,附上蒜蓉,愛加多少就加多少。齊齊的油碟沒有加醋,所以沒有酸味,不過香油的味道頗香,尤其是芝麻香氣,比起之前所吃過的幾家火鍋店的油碟都來的香味馥郁。 

老肉片¥12 

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老肉片是豬肉,大概是里肌肉的部位,肥肉不多瘦肉較多,切的厚度較厚些,涮起鍋後,放入油碟中沾滿香油,瀝乾些油之後入口。肉質比較扎實,但也不老硬,還算嫩口,而且肉片較厚,所以口感極佳。 

齊齊滑牛肉¥14 

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滑牛肉是預先處理過的食材,大概是肉片外裹一層粉過過油或水,形成一層粉漿外皮,保持裡頭肉片的滑嫩口感。這就跟燙蚵仔的原理差不多。滑牛肉進紅湯煮比較好味,吸飽了辣味後,鮮嫩鹹辣。 

生摳鵝腸¥16 

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鵝腸的份量頗多,同樣要煮紅湯才好吃。相較於鴨腸,鵝腸似乎比較寬一些,煮玩的鵝腸看起來好像家常麵條一般,泡入油碟洗去一些辣油與辣椒。口感有嚼勁與脆感。在台灣吃麻辣鍋似乎比較少見鵝腸,但在重慶是挺常見的食材,來到重慶吃火鍋一定要試試。 

自製酥肉¥13 

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重慶吃火鍋似乎不盛行加老油條,好像沒在火鍋店裡見過有老油條這樣食材。如果想吃酥脆的炸物,那就是點重慶的酥肉了。重慶酥肉在火鍋店裡常見,是用豬肉切成細條後,裹粉漿炸成酥脆。看起來挺像魷魚腳,現炸好的酥肉口感酥脆,豬肉細緻但也因是細條狀,所以有時吃不太到肉感,反都是麵衣的酥脆。這道小食是直接吃的,我放到鍋裡煮還被服務員大媽提醒說這可以直接吃。不過我響砲在紅湯裡一會兒加點辣味再吃也是個不錯的吃法。

齊齊火鍋(解放碑店)
地址:重慶市渝中區鄒容路151號2樓(鄒容廣場)
電話:023-63799369

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