柔藍食單

台電的員工餐廳勵進餐廳是台北相當知名的酸菜白肉鍋，記得前幾年新聞好像有報導勵進餐廳即將收了，引起不小的轟動，好像在許多老客人的不捨之下又沒收，直到現在，勵進餐廳的生意還是非常好。同時也讓我想起中央廣播電台的永寶餐廳，也是該公司的員工餐廳，同樣提供便宜又美味的料理，只是沒有勵進來的有名，也是因為交通比較不便的關係。



勵進餐廳鄰近古亭站的巷弄裡，一處老舊的廠房裡，雖然毫不起眼，可週六中午十一點到達時，排隊的人已經快到外頭門口了。週末用餐是不能訂位的，只能現場排隊。我們這天運氣不錯，剛好收客到我們這一組，後面晚來的人就無緣吃到了。可我們還是第二輪以後的用餐順序，到附近晃了晃，大約一點才得進入用餐。





最近台電在紀念孫運璿百歲，勵進的員工挺有年紀，幾乎都是些老伯伯、老婆婆，大概是在這裡服務了幾十年的老員工了吧，不知道他們還能在此服務多久。



勵進餐廳專只提供酸菜白肉鍋，使用的鍋具經過三代變化，其實我還是最喜歡中間第二代的傳統鍋具。第三代鍋具，也就是現今使用的鍋具，個人並不是很喜歡，除了造型像燒金紙的香爐之外，鍋子又高又深，想煮料夾料還得站起來，坐著看不太到鍋內的食材，不是很方便。





醬料的種類非常多，若不會調配的話，可以參考牆上的桌面來調製。建議調酸一點，這樣吃起來夠味解膩。另外自助區的部份提供白肉、牛肉與羊肉還有酸菜、凍豆腐以及豬血等，這幾樣都無限供應。在勵進餐廳就是吃很單純的酸菜白肉鍋，不像一般火鍋店或麻辣鍋店提供許多種類的火鍋料。



入座時，桌上已經先擺滿了四冷盤與三肉盤。勵進的白肉鍋以吃到飽的形式供應，每人價位是400元，不收服務費。









四冷盤只限一開始送上的量，之後不能免費加點，分別是肉凍、排骨酥、蔥油餅和肉丸。肉凍還結著霜，本來我們以為要解凍退了霜才能吃，但一位員工阿姨趕緊跟我們說，這肉凍就是要趁他冰冰涼涼的吃才好吃。因此我半信半疑的吃了，帶霜的肉凍口感冰涼帶著霜脆的彈性，可我覺得帶霜口感著實不佳，滋味也容易被水氣給混雜。這讓我想起北平上園樓的雪凍羊羔，那般常溫的肉凍還是比較好吃。

排骨酥與炸肉丸可以直接吃也可以入鍋煮，不管怎麼吃都是頗為好味。蔥油餅皮薄軟香，出乎意料之外的好吃，蔥香得很，可惜份量很少呀，一人只分得一兩片。





羊肉與白肉，羊肉稍微有點羶味，可不算重。牛肉的品質自然不是上好，以瘦肉為主，涮完的口感還是偏硬實些。白肉則是五花肉，肥瘦不一，去取肉的時候要稍微挑一下，有些肉片非常地肥，幾乎都是肥肉而無瘦肉；有些則是肥瘦適中，最好是挑一下，太肥的肉吃多了很是膩口。



吃酸菜白肉鍋還是得涮白肉才對味，不知為何，涮羊肉或牛肉總覺得沒有白肉好吃。雖然勵進的白肉也是冷凍切片的，可品質還是挺不錯的，肉質軟甜沒有豬腥味，不沾料單吃也好。勵進的酸菜並不太酸，湯頭本身沒風味較淡，內有螃蟹熬著微微甜味，得自行加酸菜與肉品慢慢煮出味道。酸味的程度則是適中，不容易煮的極酸，適中的酸味讓湯頭喝起來頗有解油膩之感。



不過白肉沾了醬更好吃，我的醬料加了麻醬、蝦油、白醋、醬油、腐乳醬、韭菜醬、蔥花等，尤其是白醋加的多一點，味道偏酸。酸度高的沾醬用來沾帶著肥肉的白肉吃起來更感清爽而不覺油膩，同時也十分開胃。

勵進餐廳的酸菜白肉鍋雖然稱不上頂級美味，可以這價位和食物的品質來說，可以過癮地大口吃肉，對於愛吃肉的人來說，還是相當划算，不失為冬天寒冷時，吃鍋的一處好選擇。只是假日的人潮實在太多了，想吃還得趁早，免得向隅。

台電勵進餐廳
地址：台北市和平東路一段55巷5號
電話：02-23934780

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