台灣
這次來東京，江戶前壽司的發源地，本來想要摘一下三星的壽司店，可惜太臨時了，根本訂不到位子。似乎只要是三星的壽司店，大概都要兩個月前訂位才可能訂得到位子，這對臨時決定要來東京的食客來說，根本就不可能吃得到呀。只好退而求其次，轉而找找看二星的壽司店，打電話給了幾家比較知名的壽司店，依然沒位子，結果就訂到了這家位於六本木的西麻布 拓，是家米其林二星的壽司店。
西麻布 拓的位子距離六本木地鐵站有一小段距離，隱身在住宅區之中，周圍環境十分清幽。晚上六點開始營業，我走到門口的時候還早，在外面晃了一下，等到六點才入店。
入座之後，師傅提示待會若要拍照，只可以拍自己的食物，請勿拍店內。接著便先送上幾樣小菜。
首先送上生魚片用的醬油碟、小菜用的醋酸醬油以及一盤水煮豆子。然後在面前的大盤中放上海帶芽、海葡萄和蓮藕片，可沾裹醋酸醬油吃。這三樣小菜都十分清爽，尤其是蓮藕片，清涼爽脆。
接著送上一小碟貝肉，嚐起來帶有牛蒡的清香。
第一道生食送上生魚片，師傅說是sea bass，那這是鱸魚吧？魚肉彈而有勁，滋味清雅，可惜有一條細筋，有點影響口感。
接著送上的是有點像關西風的押壽司，使用的魚是疣鯛，也就是一種鯧魚，這壽司的醋酸味明顯，魚肉稍微炙烤過，因此帶著一點焦香與油嫩甜味。
接著是用葉子包著燒烤的魚片，用的是針魚，魚肉不乾澀，帶著葉子的清香，這葉子的香氣好像粽葉。
接著送上炙烤的干貝與生食干貝，生干貝沾鹽吃，這裡的干貝比較不水嫩，口感較乾，甜味的話也是一般而已。炙燒過的反而甜味比較凸顯一些。
接著又是一道熟食，是甘鯛肉，也就是台灣說的馬頭魚，魚肉相當地細緻香甜，並且帶著一點柑桔香氣。
第一貫握壽司是銀皮魚，師傅沒有特別說明，沒聽清楚是什麼魚。注意到師傅握壽司大概握個四至五下，醋飯的空氣感很凸顯，一入口咀嚼，醋飯便在口中迅速化開，米粒帶著一點溫潤感。魚肉滋味則是微酸滑嫩。
接著送上的是一串燒烤的小白魚，這道就略顯普通，有點像是我們的水晶魚。
第二貫壽司是常見的金目鯛，但作法特別，使用的醋飯也與第一貫不同，這一貫用的是調味過的醋飯，顏色帶點褐色。魚肉上沾了些黑胡椒，嚐起來有一些昆布的甘香又有黑胡椒的辛辣，肉質相當細嫩。
接著送上的是北海道馬糞海膽，泡在一點水中撈著吃，海膽顆粒相當完整，嚐起來比較特別的是這水似乎是鹽水，因此海膽外層帶著一點微鹹，因而引出本身更多的甜味，且口感十分細嫩。唯一的缺點是入口之後的餘味中帶點明礬味，所幸是不重。
接著送上另一種海膽製作的軍艦，而且是經過燒烤的海膽，顏色不是常見的黃色，而是有如蟹膏般的暗綠色。烤過的海膽並未全熟，只是有點溫熱，口感反而更加滑膩，滋味也更加香甜，比上一道生的海膽還要美味些。
接著師傅切了幾片生茄子，生茄子吃起來有點像酪梨的口感，可是味道又有點像芭樂，還帶著一絲微苦。
這一串小魚肉是烤穴子，背面是魚皮，烤的香脆，肉質細緻，油香甜嫩，就是量少了些，吃的不過癮。
接著上的壽司是シマアジ，台灣俗稱叫甘仔，魚肉有點脆，滋味淡甜，這貫的醋飯溫度比較高一些。
烤香菇，這道也是略嫌普通，感覺像是個過場的蔬菜。
接著開始上鮪魚握壽司，第一貫送上的是鮪魚赤身，口感軟膩，帶有較重的酸味與嗆辣。
第二貫是Toro，油脂度頗豐，入口即化，剛開始的味道偏酸，接著慢慢散發出甜味來，可是缺點是帶有一條小筋，影響了口感。
烤鯧魚，魚肉厚實而細緻，不過水份較少，吃起來沒那麼多汁，帶有淡淡的味噌味道。
接著這貫比較重口味的鰺魚，又換回了白醋飯，並且加上了不少的蔥與薑，因此入口之後感受到的幾乎都是蔥與薑的味道，魚肉反而感覺不太到了，但魚肉的口感倒是相當滑嫩。
再來這貫是牡丹蝦，不過是稍微烤熟過的，蝦肉嫩中帶脆，香甜多汁。因為蝦肉太突出，醋飯很容易令人忽略。
送上一小盅蛤蜊湯，灑了一些柑桔皮粉，帶有一絲清香，湯頭鮮郁。此時送上恰好可以清清味覺，紓緩一下。
穴子握壽司，肉質柔膩，口感如沙般鬆軟，甜醬油下的較少，因此口味沒那麼重，主要都是穴子本身的風味。這貫穴子握壽司也是最後一道了，與前面的握壽司相比，是口味最重的一道。壽司的部份就在此畫下句點。
接著送上了玉子燒，玉子燒是握壽司的甜點，通常上了這道就代表壽司結束了，拓的玉子燒吃起來像蜂蜜蛋糕，個人蠻喜歡的。
本來以為應該沒壽司了，結果又送上一貫用炙燒金目鯛魚皮握壽司，這道握壽司主要是吃酥脆的魚皮以及經燒烤泌出的香甜油脂，吃完後滿口都是油香。
最後送上赤味噌湯以及蘿蔔紫蘇。味噌湯中有不少小蛤肉，鮮味十足，雖然是赤味噌，但卻不會很鹹，蠻令我意外，記得以前在東京喝過的赤味噌湯口味都很重。蘿蔔片夾紫蘇清涼爽脆，滋味微酸中帶著紫蘇的重香氣，作為整套餐點最後的一味小點，實在是起了解膩的畫龍點睛之效。
甜點則是六種口味的冰淇淋，有薑、巧克力、焦糖、咖啡、黑糖、胡麻等，六種口味都還不錯，但也說不上多特別。
最後帳單來了，這餐加稅後要19500日圓，比預計的貴了不少，這餐也是在日本所有摘過的米其林星星之中最貴的一餐吧。雖然料理的道數很多，也吃的很飽，但卻不完全是握壽司，西麻布 拓比較偏向於握壽司加上懷石料理的形式，其實我本來期待的是吃握壽司。可惜了，西麻布 拓除了握壽司之外，還有許多熟食料理，當然不是不好吃，只是我就想以吃握壽司為主，因此多少有些失望。希望下次來東京可以去吃三星的握壽司吧！
西麻布 拓
地址：東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布1F
電話：03-57744372
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