柔藍食單

 

之前曾經四維路的巷子裡吃過山東餃子館，鄰近餃子館不遠處的秦家餅店，兩個外省老人家經營的北方餅店，在台北頗有名氣，晚去了還買不到餅吃。上次來吃餃子，本打算要買幾個韭菜盒，沒想到沒預訂就沒得買，心裡失望，但也無可奈何，只好擇日再來。

 

這天一大早就來，店裡四個老人家，兩個在吃餅聊天，另外兩個是老闆夫婦吧，老奶奶年紀很大了，操著一口鄉音，有時還真聽不太懂。老伯很熱情的招呼，但我只打算買一個韭菜盒當做點心，老伯還說一個吃不飽，要搭配蔥油餅才行，豆腐卷今天沒有，只有冷凍的。可惜，據說豆腐卷才是老伯的拿手之作，店門口貼著招聘學徒的告示，想來老伯也不想讓這門手藝失傳，但現在年輕人會想來學做餅的恐怕也不多，心裡頗為擔心老伯的一手做餅功夫就此失傳，以後吃不到好吃的餅了。

韭菜盒＄45

 

秦家餅店最特別的在於他的餅不是用油煎，就像這韭菜盒，一般市井所見的無非是油膩膩的煎餅，可秦家是用乾烙製成，因此韭菜盒不是常見的金黃香脆，而是白中帶著如豹紋般的焦痕。內餡依然是韭菜、粉絲，老伯特別吩咐了這韭菜盒吃法有別一般，得捲起來吃才行。我說我要直接吃，老伯便順手幫我捲起，可惜不小心弄破麵皮，露餡了。乾烙的韭菜盒非常清爽，絲毫不油膩，麵皮口感非常彈勁有筋道，越嚼越香，那股香甜的麵香一直冒出來，內餡擇是軟嫩的粉絲與柔膩的韭菜，好在韭菜味並不會太重，吃完一個意猶未盡，其實我本來不是很喜歡吃韭菜盒，因為大多又油又膩，但秦家的乾烙韭菜盒卻是頗得我心。

秦家餅店
地址：台北市四維路6巷12號
電話：02-27057255

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