去大陸旅行的其中一樣好處是想吃新疆菜到處都有,基本上大陸的燒烤都是孜然風味。近年來台灣也有不少新疆口味的燒烤,但是那香氣就是遜色了不少。在台灣想吃道地的新疆菜,大概也不容易。這次與許久不見的研究所同學約在潮州街的鴻疆石,這是家新疆小店,對面是法國風情的台式鵝肉店,樂朋小館。

 

鴻疆石的店面不大,但有兩層樓,一樓只有吧台,二樓的空間較大。

 

 

 

這裡的菜色也不完全是新疆菜,應該說是西北料理,也融合了一些台灣人比較常吃的東西。

老虎菜$100

 

老虎菜其實是道東北的涼拌菜,這道菜的由來據說是一個不太會煮飯的笨媳婦發明的,有天婆婆要她做道菜,這個媳婦兒不知該怎麼做,於是把一些蔬菜切絲,隨便用了點調料涼拌。菜送上桌後,婆婆看了傻眼,無奈地跟媳婦說妳可真虎啊!虎這個字在東北方言裡有傻、缺心眼的意思。不過這道菜的作法簡單,鴻疆石的版本是將青椒、洋蔥、黃瓜切絲,加上番茄,拌了點酸溜的醬汁,風味清爽,夏天吃是很不錯的一道開胃涼拌菜。

手抓羊排$550

 

手抓羊排大概是從蒙古、寧夏到新疆整個北方遊牧民族料理裡很常見的一道菜,當年我去甘肅的時候便曾吃過。其實這道菜很簡單,只是白灼的羊肋排,一大塊肉用手抓著吃,佐料也簡單,當時在嘉峪關吃的時候,也就只配點胡椒鹽而已。鴻疆石的比較豐富,配著洋蔥醬油,羊排上還有些老虎菜的蔬菜絲。

 

一大塊羊肋排,帶點肥肉與筋肉,煮的軟嫩又不失彈性,咬起來也不會很韌,不過我女生朋友說不太好咬,大概是我牙齒比較有力。大口吃肉還是比較適合男生來,鴻疆石的羊肉品質不錯,沒什麼羊羶味,但如果對羊羶味敏感的人,可能還是會感覺到,但我是沒什麼感覺。肉質細嫩香甜,雖然只是簡單的白灼,但也吃得出羊肉本身的風味,個人頗喜歡這樣的作法。

孜然炒烤雞肉$320

 

鴻疆石的料理其實蠻健康的,每道肉食幾乎都配上大量的蔬菜,這道孜然炒雞肉也不例外;雞肉用的是雞胸部位,因此口感比較乾澀,也比較老,不過配上孜然香料,這種乾老的口感嚼起來反而是比較香。不過如果喜歡吃雞腿那種濕潤軟嫩的口感的話,那這道雞肉就比較不適合了。

羊肉抓飯$150

 

新疆最令我魂牽夢縈的莫過於羊肉抓飯,而且是台灣吃不到的美味,儘管現在台灣許多新疆餐廳也吃得到羊肉抓飯,但跟新疆的還是有不小的差異。鴻疆石的也是如此,這裡的作法是胡蘿蔔與羊肉都切成丁,胡蘿蔔的甜味比較沒有進到米飯裡,可能切絲與切丁在入味上還是有點差異。整體吃起來其實有點像炒飯,米飯比較油軟一點,羊肉塊燉的也軟嫩,基本上也是沒什麼羶味。在味道與口感上來說還算可以,只是跟新疆的羊肉抓飯還是不太一樣。

鴻疆石
地址:台北市潮州街139號
電話:02-23225169

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