在台南,牛肉湯是二十四小時都可以吃到的小吃,每家店的營業時間不同,有早上場的、早晚場的、整天場的、晚上宵夜場的,也有二十四小時營業的,每家的味道也各自不同,各有特色,處得是一派和諧。

 

這次來台南,少在以往常去的中西區吃牛肉湯,跑來東門路上的阿輝吃看看東區的牛肉湯。

 

我家出身彰化,彰化是農業大縣,牛是農夫的重要夥伴,因此家族裡除了我們這一家定居台北的吃牛之外,住在彰化的親戚幾乎都不吃牛,在彰化好像也比較少見到賣牛肉的店,羊肉倒是挺多;但是台南好像就比較沒這習俗?不然怎會這麼多賣牛肉湯的店?

 

門口攤子上擺著新鮮的本地牛肉,現點現切現煮,大概只有靠近本地牛產地的台南比較能這樣做了,雖然台北現在也有不少這種牛肉湯店,但味道就是差了台南一點。

芥蘭牛肉$120

 

典型的台式炒牛肉作法,加入沙茶炒,另外也有台南菜裡必有的甜味,吃起來鹹膩帶甜,牛肉相當薄嫩,口感挺不錯的。

牛腩湯$100

 

早上喝過牛肉湯,晚上改喝牛腩湯,牛腩湯不像牛肉湯那樣以熱湯沖生肉片,而是把牛腩放入湯中煮熟才盛碗,我想應該是牛腩肉較厚,只用熱湯燙不易熟的關係吧。阿輝的湯底還加了紅白蘿蔔煮,因此除了牛肉的甜味之外還多了蔬菜的清甜,風味比較清爽。牛腩的部份則是半帶筋肉,口感軟嫩帶著筋肉的柔膩膠質感,比起燙生肉片的牛肉湯來說,又是另一番不同的感受,我想香港的爽腩也不外如是。
 

阿輝牛肉湯
地址:台南市東區東門路二段308號
電話:06-2600128

中高價旅館(NT$3000~10000)
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