前陣子看到新開的平淡天真,感覺不錯,想來試試,只是遲遲沒有行動。好不容易尋了個週末打算來吃,前天中午打電話訂完位子之後,下午便看到不少部落客打卡上傳照片,還真是巧。

 

 

平淡天真在敦化北路100巷口,門店挺低調的。

 

雖然門面低調,但門口擺了菜單與價位,主要賣套餐,價格不便宜,中午1500、2000,晚餐則是2800起跳,也可以直接配菜。

 

 

店內是方形吧台,還有一間包廂,週六中午一個客人也沒有,就只有我一個人,不過吃到一半時,進來三個貌似熟客的客人,本來幫我服務的頭手就跑去做他們的菜,改由二手阿豪為我服務。

 

 

本日使用的魚料,用木箱裝盛,今天吃的是中午2000的套餐。

 

平淡天真的特色之一就是中間這個碳爐,用龍眼木做炭火炙燒,不像一般坊間壽司店用噴槍燒,噴槍畢竟是瓦斯,吃多了對身體不好,而且也少了炭火的香氣。不過今天倒是沒見到頭手或二手用這碳爐燒食材,炙燒的部份都是拿到後面廚房去處理。

 

三樣漬物。

 

開胃菜是尚未開花的金針花,含苞的模樣,口感脆潤,搭配胡麻醬,第一次吃這種形態的金針,挺清爽的。

 

 

第一道魚生的是黃瓜魚,沾點海鹽吃即可,口感滑嫩,由鹽巴提出甜味來。

 

接著送上一片白魽肚,口感微脆,油脂豐富,山葵下的較重,甜味之後才慢慢出來。

 

看干貝上的烙痕,是放在烤網上燒烤的吧,烤得溫熱,表面灑些檸檬皮,有彈性而淡淡甜味,又夾帶著一些檸檬皮的苦味。

 

烤尖梭,這片魚肉上熟下生,尤其魚皮的部分烤的酥脆,入口有雙層口感,上半部脆而油鹹;下半部生而嫩甜。

 

烤黑鮪魚,表面烤炙全熟略焦,油脂都泌出來,本以為是全熟魚肉,結果裡頭還是生嫩的,油脂相當多,滋味頗油甜的。

 

烤青魽下巴,魚皮香脆,烤熟的魚肉口感一點微澀,但相當多汁,靠近骨頭的地方比較軟嫩富有膠質。

 

最後一道熟食,挺有意思,分作兩層,上層是稍微燒過的黃雞魚,底下是玉子燒,淋上菠菜醬汁與山藥泥,營造滑溜柔膩的口感,魚肉與玉子燒一起入口,玉子燒的甜味比較明顯,魚肉則是清淡。

 

熟食的部份結束,接著開始上握壽司,第一貫是金目鯛,這片魚肉切的比較不美,一側還落下了一條魚皮。壽司一入口就先感受到一股明顯的酸味,平淡天真的醋飯與一般台灣壽司店的調味不同,比較偏向於日本關東的風味,也就是酸味較重,沒有加糖,單純用兩種醋來做醋飯。台灣人口味比較嗜甜,不少人怕酸,因此大多數壽司店在調味醋飯時都會加糖,吃起來也較偏甜。之前去日本吃江戶前壽司時發現大多偏酸,而且是非常地酸。其實太甜的醋飯吃多了很膩,小野次郎也曾經說過這點。沒想到平淡天真的作法近似於日本江戶前握壽司,真是令人意外。我個人是挺喜歡偏酸的醋飯,只是不知道其他人吃的習慣否?

金目鯛僅用鹽調味,魚肉油潤帶的酸氣,入口之後醋飯很快化開,捏的比較鬆,不過也不會還沒入口就散開。

 

這貫是切了很多刀紋的青魽,入口一樣是感覺到一股酸嫩,酸度比上一貫更明顯,魚肉有一條細筋,這一貫醋飯就稍微危險,有點快散開的感覺。

 

吃到這裡,前面出的生食都是由頭手甘蔗做的,結果一組熟客進來後,頭手改去招呼他們,然後換二手阿豪來幫我出菜。其實這樣感覺有點不好,讓人覺得大小眼。不過老實說我一開始就想來試試看二手阿豪的手藝,所以換二手上場,我倒也覺得挺開心的。阿豪師傅曾經在野村待過,他人挺親切的,吃完後還跟我聊了一下日本的壽司店。我看下次來吃還是指定他來做好了。

 

阿豪師傅的第一貫是青花魚,魚肉沒有醃漬過,而且也不是單片魚,而是四片薄魚肉參差疊起握成的壽司,入口一樣酸氣衝上,帶點鹹腥與甜味,醋飯的部份有蓬鬆的空氣感,感覺與頭手捏的有點差異。這家的醋飯除了偏酸之外,米粒也比較有彈性,咬起來會比較扎實些,在溫度上則是偏涼一點。

 

秋天來了是秋刀魚的季節,不過這剛從冰箱取出的秋刀魚,一入口就是很刺激的冰涼感,魚肉也太冰了吧!不過秋刀挺甜嫩的,油脂也不少,同樣帶點微酸。

 

鮭魚卵醋飯,沒有醃漬過的鮭魚卵口味清淡,吃起來非常水嫩與滑膩,配了一點小黃瓜泥,但我覺得加了小黃瓜反而有股生味。

 

海膽軍艦,品質不錯,軟嫩鮮甜,也沒什麼明顯的異味。

 

最後一貫是煮得半熟的干貝,煮過的干貝甜味反而會比生食明顯,口感上則有了貝柱絲絲的纖維感,溫熱帶點檸檬香。

 

玉子燒是用蝦肉與雞蛋做的,吃起來像海綿蛋糕,裡頭有蓬鬆的空氣感,挺特別的。

 

味噌湯加了湯葉煮,味道比較重。

 

 

甜點則是起司蛋糕與抹茶,蛋糕做的還不錯,是我喜歡的慕斯型起司蛋糕。平淡天真的醋飯調味是我比較喜歡的酸味,這在台灣的壽司店十分少見,酸味重的醋飯吃起來比較不膩,尤其是吃了很多貫的壽司時,太甜的醋飯吃幾貫就會有膩感。如果下次再來,那我可能會請二手阿豪師傅配全壽司的餐吧,我對熟食的興趣比較低一點。
 

平淡天真てんまさ鮨处
地址:台北市敦化南路一段102-2號
電話:02-87718575

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