柔藍食單

從大陸回來後，一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚，雖然我在大陸吃的吃水煮牛肉，沒吃到水煮魚，但最近突然很喜歡吃魚，所以決定做道水煮魚片。

食材：
魴魚片
花椒
青蔥
豆瓣醬
辣椒乾
辣椒
太白粉
蛋白
雞粉
高湯
蔥油
蒜頭
薑
醬油
胡椒粉
米酒





首先處理魚片，將魴魚片切片，不要切太厚也不要太薄，大概0.5公分的厚度，用蛋白、太白粉、醬油、米酒、胡椒鹽醃半小時。



準備兩碗辛香料，就是蔥花、乾辣椒、蒜末、薑末、花椒備用。



鍋子燒熱，放入花椒、乾辣椒乾煸出香味。



香味出來後，加油入鍋，接著將剛剛準備好的一碗辛香料入鍋爆香。



接著加入豆瓣醬炒香，要炒到豆瓣醬出油和散發出香味才可以。



炒出豆瓣醬的香味後，即可加入高湯，煮至沸騰。



因為魚片有用太白粉醃過，直接入鍋會讓湯汁變混濁，所以準備另一鍋燒熱的水，將醃好的魚片先入鍋川燙一下，去除表面多餘的太白粉漿，但不要燙太久燙到全熟，只要稍微燙一下就好，撈起後馬上放入剛剛煮滾的辣湯中，然後熄火就可以了。把水煮魚片放入碗中後，灑上另外一碗準備好的辛香料，起一熱鍋燒熱蔥油，將熱油淋入碗中，爆香魚片上的辛香料即可。




水煮魚片因為有用太白粉和蛋白醃過，所以魚片非常滑嫩，加上又香又辣又麻的湯汁，非常下飯，在炎炎夏日中食用，吃得全身流汗，非常過癮。

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