柔藍食單

暑假去杭州，又帶了一罐龍井茶回來，泡著泡著，想說既然有龍井茶了，那就來做一道杭州名菜，龍井蝦仁好了。

材料：
蝦仁
龍井茶葉
太白粉
蛋白
鹽
米酒



龍井蝦仁用的其實是河蝦，不過我倒還不知道台灣有沒有河蝦可買，所以買一般的草蝦仁，將草蝦仁去泥腸後，用清水不斷沖洗蝦仁，邊洗邊搓，直到蝦仁變得有點泛白為止，接著放入小盆中，加入蛋白、米酒、太白粉、海鹽，用手抓蝦仁與醃料，抓一抓會變得很多泡泡，然後醃漬個半小時。



起油鍋，把多餘的醃料瀝乾，把蝦仁放入鍋中，大火快速拌炒至半熟撈起。



抓一小搓龍井茶葉，用熱水泡開。



將剛剛炒蝦仁多餘的油倒掉，鍋中只要留一點點油即可，放入剛剛泡開的茶葉炒出香味。



接著將剛剛炒至半熟的蝦仁放入，倒入少許龍井茶湯，拌炒蝦仁收乾湯汁即可。



雖然我去杭州沒吃過龍井蝦仁，其實也是因為杭州的龍井蝦仁都好貴，不過自己做了龍井蝦仁，吃起來確實是相當好吃，除了蝦仁的鮮甜外，還有龍井茶的清香，也難怪當年乾隆皇帝會對這道菜讚不絕口了。

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