柔藍食單

麥年是一種法國菜的作法，其實就勢將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎，這樣煎出來的魚肉不會黏鍋。而這麥年（Meuniere)的料理方式，是出自於偶然的發現，當年有位磨坊的女主人Meuniere，在偶然的狀況下，雙手沾滿了麵粉將魚肉下鍋用奶油煎熟，才有了麥年這種做菜的方式，而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色，都稱作麥年（Meunirer），不過這種作法在中式料理倒是隨處可見呀！就說炸魚排好了，哪間自助餐店沒有沾粉油炸的魚排？所以麥年式的烹調法在中菜裡倒是不怎麼特別。

材料：
魴魚排
海鹽
胡椒粉
麵粉
巴西利
奶油
檸檬



其實這道菜的作法是相當簡單的，只要是白肉魚都可以，一般常用的是比目魚，而我用的是無骨無刺的魴魚排，將魴魚排洗淨擦乾，灑上海鹽和胡椒鹽調味。





接著將魚排兩面均勻裹上一層薄薄的麵粉，鍋中放入橄欖油，若是要吃香一點的話，就全放奶油，但健康起見，我用的是橄欖油。將裹好麵粉的魚排入鍋油煎至兩面金黃，這種魴魚排很容易熟，不需要煎很久，非常好食用與烹調的一種白肉魚。



起鍋後，在魚排上灑上巴西利。







接著再起一熱鍋，放入一小塊奶油融化，火不要開太大，中火就好，等奶油完全融化，並且轉變成褐色，冒出細小的泡泡時關火，加入半顆檸檬擠出來的新鮮檸檬汁，要小心噴油，搖晃鍋子讓奶油與檸檬汁混合後，淋上魚排即可。

 

外脆內軟的魚肉搭配混合著奶油香氣的酸甜檸檬汁，不得不說，這氣味真是絕配。

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