柔藍食單

 

自從新疆回來後，就很懷念新疆美食，不過台灣的新疆餐廳，大多是販售孜然口味的烤肉串而已。然而，新疆不只是只有烤肉而以，還有許多美味的食物。

 

來到公館，台大對面小巷弄裡的帕米爾新疆餐廳，雖然賣得是新疆菜，不過老闆卻是韓國華裔，因為喜歡新疆菜，所以賣起了新疆料理。







 

看看店內的菜單，新疆有名的料理幾乎都在上面了，除了台灣少見的饢以外，也有大盤雞、羊肉抓飯等新疆名菜，還有許多是我在新疆沒看過的料理。

大盤雞套餐（手工皮帶麵）＄200

 

這家店的大盤雞有個人套餐的形式，畢竟大盤雞那麼大一盤，這裡又是學生用餐區，一個人也吃不完，所以套餐形式是挺方便的。不過套餐的大盤雞就挺小盤了，這樣一來還能稱作大盤雞嗎？帕米爾的大盤雞只取用雞大腿的部份來煮，配料與傳統新疆味也不同，一般來說，傳統的新疆大盤雞在配菜上只使用馬鈴薯、青椒與辣椒，口味很重，帕米爾的大盤雞加了胡蘿蔔、青菜等料，捨去辣椒，所以吃起來的口味比較雜也比較清淡，看來是因應台灣口味而改過。麵條我選擇了皮帶麵，寬度頗寬，可惜勁道不夠，有些軟了，加以大盤雞的味道不夠重，所以麵條吃不太進味道。

羊肉抓飯＄130

 

在新疆，羊肉的作法很簡單，有的只是用水燙過而已。新疆的羊肉毫無羶味，所以儘管只是清水燙過，那羊肉還是鮮嫩香甜，不像台灣的羊肉有股濃濃的羶味，需要用重口味的方式來燉煮，才能蓋過那股羊羶味。這也是我在台灣不喜吃羊，到大陸卻狂吃羊肉的原因。羊肉抓飯則是一道簡單卻很美味的維族米飯料理，但很重要的是羊肉的風味，很可惜帕米爾的羊肉羶味很重，抓飯一送上來，便是滿桌的羊羶味，不喜此味的人可能會吃不下去，但若偏愛羊羶味的人，那倒是挺適合這裡的羊肉。這抓飯的味道還可以，口感與在新疆吃得挺像，只是胡蘿蔔切得大塊了些，配菜是黃豆芽也頗為奇怪。一旁附上了水煮的羊肉，吃起來是沒什麼羶味，但抓飯的羶味真的頗重，吃得不太習慣。

肉饢＄100

 

帕米爾比較有特色的是有新疆的饢，饢在台灣挺少見的，其實也就是餅。肉饢即是裡頭包了羊肉的餅，同樣地也有頗重的羊羶味，這饢吃起來比較像是台灣的酥餅，層層酥脆，裡頭的羊肉餡料口感不太明顯，乍吃之下，彷彿沒什麼肉的口感。不過吃著吃著，倒是挺香。

卡瓦斯＄50

 

菜單上說這是新疆的風味飲料，喝起來酸酸甜甜，有股發酵過後的酸味，有點像啤酒般的味道，略有氣泡，口味挺有刺激性的，挺特別的飲料。不過相較於卡瓦斯，我個人比較偏好酸奶，挺好喝的。

帕米爾新疆餐廳
地址：台北市羅斯福路三段286巷4弄12號
電話：02-23673707

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