柔藍食單

 

台灣的越南料理越來越多了，大多是小吃店的形式，以前在政大念書時，便發現文山區越來越多越南小吃店，而且大多是越南新住民開設的小店，有幾家店還不錯。尤其是越南麵包，更是我常吃的早餐。

 

位於公館商圈的翠薪越南餐廳是台北老字號的越南料理了，除了翠薪之外，翠園、翠林都是系出同門的越南餐廳。據我們辦公室的大姊說，她幾十年前在台大念書時就常去吃翠園，可見翠園在台北的越南餐廳中有多麼地老了。





 

相較於一般簡單的越南小吃店，翠薪的菜色可說是相當豐富，除了越式料理之外，也夾帶幾樣台式、泰式料理。越南料理的部份倒是幾樣經典的菜色都有，不過似乎台灣人印象中的越南料理也就這些菜了，比較特別的是連鴨仔蛋也有，只是我想能接受的人比較少吧。

 

點完菜後送上一籃蔬菜，有生菜與九層塔，另外附上一小碗魚露。

鮮蝦卷＄85

 

越南米紙裹起米粉、九層塔、精肉團、生菜與蝦仁，相當經典的越南小吃，沾裹魚露食用。

 

每次吃越南春捲都覺得味道實在是清淡，米紙口感微黏彈嫩，加上餡料裡有生菜的清脆、米粉的扎實軟嫩與蝦仁的口感，滋味清爽。

豬腳凍＄95

 

豬腳凍倒像是中式料理，不曾在越南小吃店見過。半圓形的肉凍之中夾帶著豬腳肉塊，宛如肴肉凍般。不過味道重了不少，豬腳肉的口感較澀些，味道也偏鹹，不過肉凍滋味清淡，足以中和味道，口感宛若菜燕一般，搭配豬腳肉有兩種層次的口感，是個頗為爽口開胃的小菜。

咖哩雞麵包＄130

 

越南曾經被法國殖民過一段期間，不少法國的飲食習慣傳入越南，像法國麵包便是一種，而且在越南在地化後形成富有越南特色的法國麵包。通常都是在法國長棍麵包中夾入黃瓜片、胡蘿蔔、精肉團、香菜以及豬肉或雞肉等料。翠薪則除了傳統的夾料法國麵包之外，還有不同的吃法。咖哩雞麵包是將麵包與咖哩分開，咖哩極富特色，湯汁不勾芡，所以不濃稠。食材倒是常見，有胡蘿蔔、馬鈴薯與雞肉，但味道很特別，除了咖哩的薑黃香氣之外，還有濃郁的香茅味兒。果然咖哩這樣的香料食物是因地制宜，不同地方的咖哩有不同的風味。

 

因為湯汁不濃稠，所以烤得香脆法國麵包沾裹湯汁，會迅速地吸飽湯汁，入口滿滿的咖哩湯汁味道，比起濃稠咖哩來說更容易讓麵包吸收。

越南烤肉＄130

 

翠薪的烤肉是以肉串的方式呈現，使用的是豬五花肉，肥肉較少，烤得略焦，不油不膩，口感扎實。越南烤肉總有它特殊的風味，是一股香甜的味道，加了糖與香茅等佐料香草醃漬，吃多了也不膩口，並不會甜的讓人發膩。並且烤肉可搭配生菜一起食用，與韓式烤肉的吃法類似，相當清爽。

生牛肉河粉＄130

 

牛肉河粉是越南料理中的經典菜色，幾乎每家越南餐廳都會有這道麵食。翠薪的湯頭十分地甜，甜得像是加了糖調味一般，建議擠一些附上的檸檬，可以中和一下甜味，增加一些酸味反而味道更好，也解甜膩。生牛肉的部份帶著粉嫩顏色，只是肉片過瘦，雖是粉嫩，但口感仍嫌乾硬了點。河粉則是碎短了些，彈性尚可。

翠薪越南餐廳
地址：台北市羅斯福路四段24巷11號
電話：02-23680254

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