延平北路這附近的台北老城區有兩家有名的紅燒肉,一是上次去吃卻落了空的賣麵炎仔;二是大橋頭旁太平市場裡的阿角紅燒肉,兩家都是開早上到中午為主。

 

阿角只是市場入口騎樓的一小攤位,攤位前現做現炸的紅燒肉,不僅提供內用,也可以外帶。

 

內用的座位只是騎樓裡的三兩張桌子,位子狹窄也少,但用餐的人不少,許多人都是在這點碗麵加盤紅燒肉作為早餐。這次來吃紅燒肉,也是帶香港朋友來嚐嚐不同於香港燒肉的台灣小食。

紅燒肉(大)$100

 

點了一份肥瘦各半的紅燒肉,肥肉部分用的是五花肉。台灣常見的紅燒肉有幾種,我印象最深的就是小時候常吃的紅麴燒肉,表面的麵衣是紅色的,以前常吃的都是瘦肉。長大後發現其實也有沒加紅麴的,表面呈現金黃色,就像賣麵炎仔的紅燒肉。這類的紅燒肉是用蕃薯粉作為麵衣,口感粒粒酥脆。而阿角的紅燒肉獨樹一格,是醃料加粉漿的麵衣,醃製好便能直接下鍋油炸,形成一層薄薄的麵衣。這樣的麵衣其實適合炸好之後趁熱吃,因為隨著時間過去,麵衣會逐漸軟化。我們外帶到旅館吃,麵衣已經稍微有些軟化出油,不過仍然還算是微微酥脆。無論肥瘦,口感都是軟嫩帶點彈性,而燒肉的味道則是偏甜,附上甜辣醬作為沾醬,沾著吃又更顯甜味。其實我覺得若灑點胡椒鹽,增加鹹味的話,那滋味會更好。香港朋友吃了說,這很像香港的叉燒。

阿角紅燒肉
地址:台北市延平北路二段247巷2號
電話:02-25535453

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