柔藍食單

 

這次來到中部，其實主要目的不是探索台中，而是為了南投這家開業沒多久的HERO RESTAURANT。趁著228連假，打電話到該店訂了星期五的位子，沒想到星期五中午只有我一位用餐，店家很為難地問我可否改成星期六，這樣就不會只有我包場用餐。我心想，難道只有一個人的話就不營業了嗎？結果還真的是如此，因為小店自家經營，只接待一位客人的話，或許成本上不堪負荷。體諒主廚回家鄉創業的辛苦，儘管不太方便，但還是從善如流，改訂了星期六中午的位子，多在台中留了一天，就是為了來英雄餐廳。

 

 

英雄餐廳位於南投市的藍田街，藍田以玉為名，李商隱的詩有道：「滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙」，可惜跟這家店沒什麼關係。英雄餐廳最初只經營甜點：英雄朱古力，去年十二月開始經營餐廳，由三姊弟共同經營。主廚蕭淳元非常年輕，畢業於高雄餐旅大學，先後在幾家餐廳歷練過，如台北的Robuchon、日本米其林的小笠原伯爵官邸、寶格麗，最後選擇回家鄉南投創業。而且選在南投市的這條靜謐小巷自家開業，可說非常有勇氣，畢竟南投的市場不大，消費能力不如都市那麼高。與主廚聊天的過程，也談到當地人都覺得他們家的價位高，但其實就以食物本身而言，放在台北、台中這樣的大都會裡來說，卻是物超所值的。或許也因為如此，最近開始吸引了不少台中人來用餐，就連我住在台北也被吸引前來。

 

 

 

 

餐廳是以自宅改建，雖然沒有很優雅高級的環境，但也輕鬆乾淨舒適。小店位子不多，大概可容納18人左右而已，其實也沒能力接待太多客人吧。今天用餐的人數共有十位，三姊弟就已十分忙碌，得做菜又得招待，送菜收盤也都自己來，主廚兼服務生。不過三姊弟也不時向客人道歉，說今日的用餐的人數較多，因此上菜會比較慢一點。的確用餐節奏是比較慢一些，因為每道菜都是現做的，一套午餐下來花了兩個小時，因此不適合趕時間的人來吧。

 

今天我一人用餐的位置，桌上已被好今日菜單。

 

今日主廚準備的菜單，價格為900元，因為主廚待過日本餐廳，因此菜單除了中文之外，也詳列了日文，算是主廚的特別習慣吧。主廚說會不時替換菜單，主要都是使用南投在地食材，據說下次要使用鵝肉作為主菜。在西餐來說，鵝肉是幾乎不太被使用的食材，不知道主廚要怎麼呈現？真是令人好奇，難道做油封鵝腿？

 

餐前麵包是佛卡夏，請南投的麵包師傅做的，據說與都市的口味可能不太一樣。麵包上加了點鹽之花和迷迭香增加香氣與味道，口感鬆乾，帶點鹽花的淡淡鹹味，頗為開胃。

"義式番茄乳酪沙拉"的義式蛋糕 搭配 自家栽培蔬菜 當季時蔬的番茄沙拉

 

主廚除了使用南投在地食材之外，也使用自家栽種的作物，例如這盤沙拉中的蔬菜，幾乎全都是主廚自己栽種的，而且有許多菜都是不曾見過或是很少吃到，像是左上角那五瓣細長葉子，吃起來味道像是濃烈風味的九層塔。此外也以花瓣入菜，色彩繽紛，口味豐富且複雜，有清淡的蔬菜甜味，也有濃烈的野菜香氣，搭配蘋果油醋以及巴薩米克醋，加上酸甜的番茄調和。這盤多重風味的沙拉裡也嚐到了些似曾相識的日本風味，或許也跟主廚待過日本有關吧。

  

沙拉的主角其實是這塊小蛋糕，主廚說明是解構了番茄、乳酪在重構而成的磅蛋糕，頗有分子料理的意味。蛋糕扎實，入口鬆軟，有著番茄溫和的甜香與乳酪的濃郁，一股深沈的韻味，相當迷人。只可惜僅有一小塊的份量，實在不夠吃呀。

法式南瓜湯

 

在地的南瓜製成的湯，只以南瓜、牛奶與鮮奶油製作，搭配一塊栗子南瓜。栗子南瓜吃起來的確不像南瓜，反而像是栗子鬆綿的口感，這還是第一次吃到這品種的南瓜。

 

南瓜湯加上奶泡，滴上些橄欖油調和，風味濃甜豐裕，但又不顯得膩口，溫潤好喝，很純粹的南瓜原味。

櫻花蝦 春菊 柳橙風味意大利麵

 

利用宜蘭櫻花蝦與山茼篙清吵的義大利麵，泛著一股台灣風味，因為削了些柳橙皮，因此帶有清香橙味，香氣誘人。麵條使用的是扁平麵，火候掌握極佳，口感非常有彈性但又不顯得硬脆，應是大多數人都會喜愛的口感。

 

麵條還拌上了辣油，僅是微辣程度，拌著櫻花蝦的鮮鹹，很有台灣風味的義大利麵。只是我唯一覺得不太適合的就是山茼篙，也或許是我個人不太愛吃這菜吧。

 

主菜上桌前的小菜，義大利泡菜，利用白酒醋鹽醃漬過，其實頗像日式漬蘿蔔，只是口味更酸一點。

慢烤南投黑豬 搭配 自家栽培蔬菜 香料紅蘿蔔泥 蜜金桔 香料醃漬蘋果片 蜜漬洛神花

 

雖然人手不足很忙碌，但每道菜主廚都會詳細解釋作法與食材，這道菜所使用的豬肉是南投當地一位豬農養的豬，只吃榖物而非餿水。因此產量極少，只能提供在地使用，沒有外銷其他縣市，只有南投才吃得到的美味豬肉。主廚利用慢烤的方式來烹煮，因此肉的切面顏色顯得粉嫩鮮白，搭配洛神花、蘋果片等酸甜的醃漬蔬果，足以解膩。

 

豬肉肉質扎實不乾柴，口感嫩而有勁，肉汁鮮甜，表面灑了些鹽之花增鹹並提出肉本身的甜味。此外也可以搭配一旁的紅蘿蔔泥一起入口，除了增加甜味之外，也有食後解膩的效果。不過我個人覺得肉的品質好，只加點鹽吃也就很美味了。

 

茶的部份使用的是南投有機蜜香紅茶，天然帶有一股蜂蜜香氣，不需加糖便有淡淡甜味，清爽甘香。

日式戚風蛋糕 搭配 焦糖 自家製酸奶油 自家製芒果醬

 

甜點的擺盤也以花瓣作為裝飾，顯然繽紛艷麗，而且這些花瓣都可以食用。今日的戚風蛋糕為香蕉巧克力口味，搭配酸奶油，不過因為盤子也是白的，因此抹在盤上的白色酸奶油不太明顯，褐色的焦糖醬比較清楚。

 

蛋糕雖然厚實，但也不會太乾，帶點濕潤感。不過我覺得香蕉的風味不是很突出，巧克力的味道比較明顯。搭配酸奶油的滋味不錯，是我喜歡的濃酸口味，只可惜奶油的量不多，沾個幾口就沒了。芒果醬風味甜膩，也是使用台灣的愛文芒果製作，但對我來說甜膩了點，搭配蛋糕又顯得更甜，不甚喜愛，還是酸味重的奶油好。

整體來說，英雄餐廳是家很用心的小店，只是開在南投這樣的環境，恐怕當地人的消費有限，或許比較容易吸引外地人前來，例如台中人，畢竟一餐千元左右的消費，在南投市來說還是不算便宜。因此，主廚姊弟三人在家鄉創業的勇氣實在令人敬佩，但若不是在家鄉開店，採用自家栽種與在地的食材，要以千元左右的價格提供這樣精美的菜色也不太可能。放在台北或台中來說，這樣的餐點大概也要1500元以上才能享用。而且主廚不時利用在地食材創新菜色，更換菜單，也是保持客人用餐的新鮮感。例如主廚預告之後將以鵝肉為主菜，就挺讓我好奇，想在主廚推出後再訪。只可惜路途遙遠，身在居大不易的台北，要再訪英雄餐廳也不是說來就來的事，只能再找機會了！只是這樣的店能不能在南投經營下去，也不禁讓人捏一把冷汗。

Hero Restaurant ヒーロー レストランのコンセプト
地址：南投縣南投市藍田街20號
電話：0928001804

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