台灣
從台北101裡的STAY開幕之後，我就一直很關注這家店。STAY的全名為Simple Table Alleno Yannick，是法國米其林三星主廚Alleno Yannick與三二行館合作，在台北開設的法國餐廳。這樣來頭的餐廳當然會以米其林三星為號稱，但實際上Alleno Yannick本來並不常駐於STAY擔任主廚，只是偶而會來台灣坐鎮，推出限時的Menu。對於這樣的台灣米其林星級餐廳，我總是會抱著幾分疑慮，不敢輕易嘗試，就像Bellavita裡的Robuchon一樣，尤其在台灣號稱米其林的餐廳，通常價格都比國外真正的米其林餐廳貴上不少，但品質卻不一定跟得上價格，這便是我所疑慮不敢輕易嘗試的原因之一。
二來，其實嚐過STAY的人並不少，在網路上也有不少的食評，長期看下來，發現台北STAY的評價壞多於好，這更讓我有所疑慮，總覺得似乎不值得去吃。但想了想，或許給他一次機會，先從便宜的午間套餐吃起，或許親自體驗後會有不同的看法。於是尋了天平日中午跑來STAY試試。
STAY的位置在台北101的四樓，中庭有其甜品專賣店的Sweet Tea，而STAY本身的位置比較隱蔽一點，繞了一會兒才在角落找到。
午餐Set Menu有四種價位，最平價的是980，最貴的則是2800。本來想點1900的套餐，不過對980的濃湯比較滿意，加上初來乍到，不知品質如何，還是先點便宜一點的試試水溫。若好，下次再嘗試好一點的套餐。
BADOIT氣泡水＄280
吃法餐總習慣點罐氣泡水，這支BADOIT在法國也挺常見的，只是結帳才知道要價280，真是不便宜，而且我還沒喝完。在法國的超市裡，BADOIT很便宜阿...
Selaction of canapes 主廚精選小點
不知Alleno Yannick不在STAY坐鎮時，該店的主廚是誰？980的套餐是典型的三道菜，一道小點、一道濃湯以及一道主菜，並且有飯後甜點與飲料。首先送上的是主廚精選小點，共有三樣，由右至左分別是雞肉凍、水田芥慕斯以及甜椒球。
雞肉凍外包裹著一層有如奶油乳酪般的肉凍，入口滑膩，裡頭的雞肉柔軟，邊咀嚼邊傳來濃郁的香氣與雞肉甜味。
水田芥是西洋菜的別稱，製成慕斯後以小湯匙裝著，一口吃下，濃厚的西洋菜香與甜味，搭配上頭薄脆的小餅口感，令人印象深刻。
甜椒球倒是有分子料理的意思在，看似小番茄，口感軟嫩，滋味微酸帶著甜椒的甜味兒，相當開胃的一道小點。
麵包共有三種，據聞是使用101地下一樓的LALOS的麵包，由右開始，長條尖角的是法國麵包，中間是迷迭香，最左則是老麵麵包，搭配的是海鹽奶油。麵包都是溫熱的溫度，尖角法國麵包最脆，也較乾一些，但香氣十足。中間的迷迭香口感最軟，而且香草的香氣非常濃郁，是我最喜歡的麵包。左邊的老麵麵包則相對軟一些，口感也較濕黏，有著淡淡老麵香氣，頗為特別。老麵以及法國麵包搭配海鹽奶油更為美味，而迷迭香則不需奶油就夠好了。
Oyster soup 法式生蠔濃湯
其實我會捨棄1900的套餐，部分原因也是因為我想喝這道濃湯。甫上桌時，盤內並無湯，而是由侍者桌邊服務加入濃湯，濃湯呈現綠色，中間有韮蔥碎，上有生蠔，但看起來比較像牡蠣，而且是熟的非生的。一旁搭配香料奶油的薄脆麵包。綠色的濃湯嚐起來有著濃郁的牡蠣香甜，搭配韮蔥碎則是增加清爽的滋味，只是上頭的牡蠣稍有些失望，嚐起來雖然鮮味十足，但末了也藏著一點腥味。
搭配的薄脆麵包沾裹生蠔濃湯入口則是相當棒的滋味，尤其是上頭的香料奶油，真是香氣迷人，這還要比麵包所搭配的海鹽奶油風味更上一層樓。
Organic Taiwanese black pork cheek "a la Provencale" 普羅旺斯風味本地有機豬頰肉
使用台灣本地的黑豬肉所製的主菜，其實Alleno Yannick是製作甜點出身的廚師，他所做的法國菜比較偏向於傳統風格，融入一點創新的因素。從菜單的菜色來看也可看出其保守傳統之處，很少出現讓人耳目一新或十足驚艷的菜餚。這道燉豬頰，其實本質上來說就是紅酒燉牛肉的豬頰肉版，很有法式家常菜風情的一道主菜，搭配油封馬鈴薯、小洋蔥、番茄以及橄欖。裡頭比較特別的是番茄，捲成小圓筒狀，口感富有彈性，滋味偏酸，也較爽口。油封馬鈴薯也成小圓柱狀，本身風味清淡，口感鬆軟，搭配紅酒醬汁則較有風味，小洋蔥本身就相當香甜，不在話下。
紅酒醬汁燉煮的豬頰肉口感柔軟，而醬汁本身的紅酒香氣濃烈，滋味微酸帶甜，口味偏重，十足的家常菜風味。就以我的觀點來看，STAY的餐點可說是中規中矩，比較少有讓人驚艷之處，但倒也不差；只是讓人少點吃現代法餐的驚奇，可足夠穩重。當然也或許是今日我所選的是最便宜的套餐，自然表現得較無令人驚艷之處。不過Alleno Yannick在於甜點，這次沒有另外加點甜點實屬可惜。
覆盆子棉花糖
等待甜點來前，侍者拿了今日主廚製作的三種棉花糖，我選了較酸的覆盆子口味。侍者說這比較偏酸，但我吃了倒是覺得沒多酸，口感綿軟，入口後很快化開，其實令人印象不夠深刻。
Mignardise 法式精緻小點
最便宜的套餐所搭配的甜點連名字也沒有，要1480以上的套餐的甜點才比較有特色。這兩個迷你小甜點分別是紅苺歐培拉以及巧克力塔，大約手指一節的迷你大小，這個份量入口尚未感覺的味道就差不多沒了。看來還是要點1480以上的套餐比較吃得到東西，下次換菜單之後，若有比較滿意的菜色，還是來吃吃看較高價位的套餐吧。
最後附上的伯爵茶以及小餅乾，餅乾大多偏重甜，搭配無糖的紅茶倒是相當適合。
抱著疑慮已久的心情而來，總算是吃過了STAY，對今日的餐點談不上失望，但也不覺得有多令人驚艷之處，還是四個字的評語，中規中矩。但或許下次我還會再來嘗試看看高價位一點的餐點，或許會比980的令人驚喜，至少在甜點上應該要勝上許多才是。不過我想或許在Alleno Yannick本人坐鎮時來享用他的手藝才是正道。
STAY (Simple Table Alleno Yannick)
地址：台北市信義路5段7號4樓（台北101）
電話：02-81018177
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