柔藍食單

 

法熊是東區新開幕的法式餐廳，主廚曾經是前松露之家的Jason，離開松露之家後自行開業。

 

當天前往的時候仍是在試賣中。12/11以後正式開始營業。





 

店內氣氛高雅舒適，左半部與右半部的風格略有不同。右半部比較現代冷豔，左半部則是溫暖古典。

 

法熊主廚想呈現的是私房菜的概念。

 

試賣期間只有提供午餐套餐的菜色。

 

 

 

 

午餐的價格是以主菜來計算，價格並不算太貴，還是挺合理的價格。





 

正式開賣之後的菜單會與現在有所不同，會提供更多樣化與精緻的菜色。

 

 

首先送上麵包，共有兩種，溫度微溫，撕開圓法，可聞到麵粉的甜香，搭配著奶油入口，富有嚼勁與香甜。

西南法巴斯克沙丁魚黑橄欖耶路撒冷鷹嘴豆泥

 

法熊的食材許多都是由國外進口的，這道前菜就有不少進口食材。巴斯克是法國與西班牙交界的地區，一半屬法國、一半屬西班牙，自古以來便是出美食之地。

 

現代法國菜的擺盤總是令人驚艷，餐盤就像畫布，而食材就像各式各樣的顏料隨著主廚的巧手在畫布上彩繪，使每道菜都宛若一幅圖畫般令人賞心悅目。但賣相再佳，還是得回歸到食物本身的味道。鷹嘴豆泥撲底，三種番茄、水煮蛋與沙丁魚散落其上。沙丁魚油脂豐美，肉質鮮鹹，帶著一絲油香。鷹嘴豆泥相當美味，有股鷹嘴豆特有的香氣以及鹹沙的口感，搭配著清爽的蔬果，著實是十分開胃又美觀的一道前菜。

朝鮮蓟核桃鮮果生菜綴柳橙優格醬汁沙拉

 

另一道前菜的擺盤就沒前一道來得特別了，但裡頭的用料也是十分講究，有多樣的蔬果，比較特別的是櫻桃蘿蔔，第一次見到這樣的食材。外皮紅色一圈，裡頭是雪白的。相較於前一道沙丁魚，這道前菜比較清爽些，口味也屬於清淡點。

法國野蕈牛肉清湯

 

牛肉清湯呈現淡淡的褐色，十分清澈，內有蕈菇、紅蘿蔔與小牛肉塊。

 

湯頭清香甘甜，除了牛肉的甜味之外，還帶有濃濃蔬菜的鮮甜。小牛肉塊較有嚼勁，此外湯中還加了些米麵，增添點點彈滑口感。

巴黎龍蝦湯（加價150元）

 

現流的龍蝦肉，濃湯聞起來有著濃濃的蝦殼氣味，喝起來則是濃縮了龍蝦的鮮甜以及帶點奶香的濃郁感。

焦糖無花果漿露巴克夏極黑豬＄980

 

厚實的豬排搭配著無花果醬以及費達起司、紅蘿蔔泥、甜菜泥與豌豆泥。三種蔬菜泥皆口感細緻與香甜，尤其豌豆泥是連皮下去製作的，除了美味之外也更健康。而費達起司的重鹹用來搭配豬肉是要更能提出豬肉的甜味。

 

巴克夏是豬的品種，這豬排略帶些皮，肉質十分緊實，使用刀子切割時不太容易輕易切開，需要用點力。

 

切面是呈現漂亮的粉嫩顏色，肉質緊實，故而咬起來是十分扎實的口感，雖是有點硬但卻不乾、老，也至於難咬，反有些爽脆，在略硬的口感中越咬越嚐得出香甜的肉汁。搭配微微酸甜的無花果醬有其一番風味，但我更愛的是搭配費達起司，用費達的重鹹來更提出豬肉的甜味來。

法國羊肚蕈開心果嫩煎鱈魚番紅花醬＄1080

 

這道主菜擺盤十分美觀，宛若一幅油彩畫般，在黑色的畫布上用綠色、黃色等各種顏色作畫。但其實它是一道魚肉料理。

 

進口的鱈魚排可比照菲力牛排的價格，在品質上當然也是相當不錯，烹調過後魚肉並不會出水，所以口感十分緊實。魚肉上灑了開心果碎，增加了香氣以及口感。

 

魚肉十分細緻，有著淡淡的甜味以及絲微的油香。魚肉的確是不會出水，所以嚐起來自然不會是鬆散的口感。

 

 

最後兩道甜點分別是歐培拉以及野莓蛋糕，各附上冰淇淋，使用的是雙聖的冰淇淋，比較有口感。

 

歐培拉至少由七層組成，每一層都有著不同的味道，融合成苦甜交疊的滋味。

 

最後送上的茶為法國產的瑪黑茶，香氣濃郁，茶甘淡雅，口感微甜，十分解膩。

對法熊的料理印象相當不錯，用料扎實且兼具美觀、創意與美味，在價格上也並不讓人難以接受，主廚說他想提供一個相對適中價格的法國菜，讓人不再覺得吃法國餐廳是非常昂貴的消費，望之而卻步，但在食材的選用上，他並不馬虎，還是用極好的材料來作，雖然成本也會因此比較高一點。在今天所吃的兩道主菜之外，對其它主菜也相當有興趣，以後有機會再訪嘗試。

法熊法式餐廳
地址：台北市大安路一段83巷7號
電話：02-87725482


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