清水鮨是台北的壽司老店了,在伊通街的巷子裡,平常也是挺少來這一帶吃飯。

 

清水鮨的門面有點像小木屋,由木板拼貼而成,這在台北的日本料理店倒是少見的風格。

 

 

進到店裡,突然有種來到日本壽司老店的感覺,清水鮨不愧是老店,其店內裝潢的風格跟日本比較老的壽司店如出一轍,這感覺還真令人懷念。老闆的打扮也很像日本老師傅,星期二晚上店內客人不多,只有兩桌,而且兩桌都是日本人,老闆跟他們聊天說日文,跟我們就是說台語。

 

坐下之後,老闆只問吃壽司齁?我們說對,然後給預算1500,晚餐最低也是1500起跳。

 

第一貫非常迅速地送上,這一貫是比目魚,但不是鰭邊肉,口感偏鬆軟,比較清淡的甜味。

 

第二貫也是立馬送上,老闆捏壽司和上菜的節奏非常快,快的讓我們覺得好像椅子還沒坐熱,可能就吃完了。個人是覺得這速度吃的有點急迫,不太習慣。第二貫實在聽不太清楚老闆說什麼魚,這貫的魚肉切的厚實,口味清淡。

 

第三貫上的是本鯛,肉質也偏鬆軟,但甜味比較凸顯。清水鰭的醋飯溫度偏涼,與魚肉的契合度還算不錯,飯的口感比較扎實也黏一點。

 

第四貫上的是透抽,略帶彈性口感黏膩,甜味還不錯。

 

接著是虹魽肚,這魚料也切的頗厚,油脂度挺高,口味比較甜嫩些。

 

這貫是鮪魚赤身,表面看起來有點乾,似乎水份比較不足,吃起來的口感果然比較乾一點,而且沒什麼味道,算是比較不喜歡的一貫。

 

接著開始上重口味的魚料,這貫是鮪魚中腹,油脂有如筋線一樣,肉的顏色較暗沉,但吃起來甜味頗豐,油脂度也挺恰好。

 

鮪魚的第三貫是otoro,這塊魚料的油脂就十分漂亮了,整塊魚肉呈現微微的白色,油花豐富。但可惜的是這貫捏的不太好,魚肉與醋飯還沒入口就分離了,但魚肉的甜味挺濃,也帶著一點鮪魚獨特的酸味,所以吃起來不會太膩。

 

牡丹蝦品質中等,吃起來軟膩微甜,但沒太大深刻印象,就是一般常能吃到的口味。

 

這貫干貝捏的不太漂亮,干貝肉中間有點斷開,都看到底下的芥末與醋飯了,但干貝的品質還行,甜味雖然不是很濃郁,不過還能接受。

 

鮭魚卵軍艦,口感比較硬實一點,同時味道也不重,屬於清淡一點的作法。

 

海膽軍艦,雖然海膽的量給的不少,看起來滿滿的快要爆出來,但是顏色看起來就有點怪怪的,感覺好像很淺色,吃起來雖然軟嫩,但甜味不濃還有一點異味,不太合格的海膽。

 

最後送上鐵火卷,鐵火卷倒是讓我蠻喜歡的,尤其裡頭的魚肉油脂不少,吃起來口感也比較黏膩香甜些,不會乾巴巴的。

 

再送上一貫穴子,穴子非常地長,溫度微溫,口感鬆軟,醬汁下的不多,不會太甜膩,帶點醬油的鹹香。

 

最後再來一貫手捲,裡頭包紫蘇與魚肉,這手捲的口味極重,除了紫蘇香氣之外,還有濃濃的酸味,倒是解膩。

 

蝦頭味噌湯,份量不少,最驚人的還是蝦頭的數量,一整碗湯裡有八個大蝦頭,吃到最後都懶得吸蝦頭了。以1500的價格來說,清水鰭也不算貴,份量十足也吃的飽,魚料的品質還可以,但握壽司的品質就有點不一,而且老闆捏壽司上壽司的速度其快無比,讓我們有點無所適從,都覺得快來不及吃了。可能也是因為店內客人不多,所以老闆才出的那麼快吧。

清水鮨
地址:台北市伊通街87巷10-1號
電話:02-25075954

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