柔藍食單

 

在馬尼拉的第二天，開始找一些比較有特色的菲律賓餐廳，在台灣很難得能吃到菲律賓料理，儘管台灣有不少菲律賓勞工朋友，但很奇怪的是很少菲律賓餐廳。台灣最多的東南亞餐廳大概就是越南吧，許多越南新住民都會在台灣開越南小吃店。要吃菲律賓料理的話，台北我只知道中山北路小菲律賓那有一家異鄉菲律賓美食，還有假日的金萬萬商場。菲律賓有個餐廳集團LJC，旗下有不少家菲律賓餐館，每家風格定位略有不同，我來的這家Bistro Remedios看名字應該比較偏向小酒館。

 

看看餐廳門面，的確是有點西方小酒館的味道，但也有點像一般餐館。

 

 

 

 

 

菲律賓料理對我來說又是個新的領域，以前幾乎沒有接觸過。若單只看菜名的話，幾乎是無法看出是什麼菜，因為這些菜名很多都是菲律賓當地的語言，好在菜名底下都有英文解釋。

 

 

 

小館子頗有南洋風味，溫暖的色彩，而且生意不錯，大概十二點的時候，來了不少用餐的客人。

Sisig Pampabata$P195

 

Sisig是菲律賓呂宋島中部常用的Kapampangan語中酸味小菜的意思，這種菜的味道以鹹和酸為主，酸味主要來自於天然果汁如檸檬或者是醋。這道菜的由來其實跟夫妻肺片有點類似，他的原料主要是豬頭皮、豬耳朵。因為菲律賓的美國駐軍不吃這些部位，當地的菲律賓人以低廉的價格買到這些食材，然後做成這平民小食。

 

燒熱的鐵板中是豬頭皮、豬耳朵以及雞肝切成的小丁，因為持續加熱的關係，所以一直噴發出肉香。擠入一顆金桔的汁液添加酸味，拌勻之後舀起一湯匙直接入口。豬頭皮這食材相信台灣人也不陌生，豬頭皮丁比較有韌性，也就是較硬一點，此外還帶點豬耳骨的脆度，雞肝的味道很不明顯，整體吃起來又酸又鹹，不知道這是不是用來拌飯吃的？如果是的話，那其實跟我們的肉燥有異曲同工之妙，口味重十分下飯。

Picnic Adobo Rice＄P275

 

這道米飯是用香蕉葉包起來烹煮，送上來就是一大包綠色葉子的包裹，有點像荷葉飯。

 

打開來先見到豬肉與雞肉，底下則是醬油色的香米飯，米飯比較濕，雖然用香蕉葉包起來煮，但並沒有沾染到香蕉葉的味道，反而醬油的鹹味比較重。而上面的豬肉與雞肉，其實味道就蠻像台灣的滷肉，只是味道重一點，比較偏鹹。吃起來竟然有點像是杭州樓外樓的叫化子雞的味道，真是特別。

Tinolang Manok$P90

 

這道雞湯也是很經典的菲律賓料理，在長灘島的Paupatri餐廳也吃過，不過今天點一人份的例湯。這道雞湯的主材料以雞肉和青木瓜為主，只是這家店特別的是加了椰子肉，加了椰肉的雞湯有著濃濃的椰子甜味，使得整碗湯幾乎像是甜湯似的，讓我想起了台南的浮水魚羹。其實椰子入菜在南洋好像也不是稀奇事，深圳就有不少家賣椰子雞湯鍋的餐廳，當時去深圳的時候本來想吃，可惜因為時間無法安排，最後放棄。

Halo Halo＄P140

 

Halo Halo是菲律賓很經典也很流行的冰品，有人把它翻成菲式八寶冰。Halo Halo極富南洋風情，鮮豔大膽的多種色彩，主要是水果、豆類等食材，其實有點像挫冰，頂上再加一球冰淇淋。

 

不管是水果還是豆子或是像摩摩渣渣的食材，味道都挺甜膩的，底下的挫冰加了椰奶，整體的風味其實跟泰國的摩摩渣渣有點類似，但我覺得又更清爽一點，甜度也沒泰國的甜品重。炎炎夏日來一杯，非常消暑，建議來菲律賓的話，可以試試。

 

中午用餐還有現場音樂演奏，菲律賓人其實蠻熱情的，這三位演奏者在我吃完飯之後，問我是從哪裡來的，我說台灣，然後他們就彈了「情非得已」這首歌，這也太古老了吧！是我國中還是高中的歌耶！哈哈哈。
 

Bistro Remedios
地址：1911 M. Adriatico Street Remedios Circle, Malate, Manila,Philipines
電話：+63 2 523 9153

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