收到了金太郎的邀請試吃信,查看了一下該店資訊,是一家新開的日本平盆鍋餐廳,不過這種料理卻是在日韓人發明的,目前台灣還沒有這種類型的料理,金太郎是第一個引進的店家,且他的本店在大阪,在日本也算是比較少見的料理。因為頗感興趣,所以答應了店家的邀請,前來試吃看看平盆鍋。

 

金太郎的台北店位於中山北路的小巷深處,巷口是有名的平成十九。

 

牆上有ちりとり鍋(平盆鍋)的歷史,本店在日本大阪,是在日本的韓國人懷念家鄉而創造出來的一種火鍋料理,算是融合了日韓兩種料理風格的火鍋吧。今天試吃的菜色由店家安排,不過由於我暫時不能吃生食,因此該店不少生食料理,我都沒有品嚐的機會。

超讚泡菜拼盤$130

 

四種泡菜,小黃瓜、蘿蔔、山藥以及大白菜,其中比較特別也是我比較喜歡的是山藥,少見以山藥為食材的泡菜,吃起來不像一般泡菜爽脆,而是保持山藥黏膩綿軟的口感,我個人喜歡這種口感,且我本身就愛吃山藥。

平盆鍋 特選拼盤$620

 

平盆鍋的鍋具挺特別的,是方形的淺鍋,有點類似日本壽喜燒的作法,鍋中淺淺的湯汁,疊入如一座小山的蔬菜,計有黃豆芽、高麗菜、泡菜、青蔥、洋蔥等,另外特選拼盤搭配的是牛肋肉、橫隔膜、牛胃、牛舌與牛腸。上桌之後,服務員會協助烹煮,有點像是用醬汁炒菜,把所有的食材拌開來炒熟。

 

另外又送上一份菇類拼盤,吃得差不多之後,店員會協助烹煮。

 

 

煮好的平盆鍋,牛肉集中到中間方便夾取。本來以為吃起來會像泡菜鍋的風味,沒想到倒是比較像壽喜燒,湯汁偏甜帶鹹,隱含一點泡菜的辣味以及黃豆芽的甜味,隨著火一直燒,湯汁越來越濃縮後,味道則會變得偏鹹一些。這種鍋物料理其實蠻適合冬天吃的,特別是這種湯頭,吃完之後全身暖和。牛肉的部份,牛舌煮得不錯,雖然全熟但頗有彈性;橫隔膜亦然,牛肋肉則比較柔軟,此外牛腸可煮久一點,一來入味二來較好入口,牛腸也是不錯,軟潤香甜,在台灣好像比較少見牛腸,大概是一些專賣牛肉的店比較會有。平盆鍋也算挺健康的,一堆蔬菜。

 

 

燉牛雜,搭配洋蔥絲與蔥花,牛雜有些像馬鈴薯燉牛肉的風味,帶著淡淡甜味,肉質軟嫩。

炸雞塊$130

 

金太郎的炸雞頗有台灣味,麵衣採用粉炸,跟一般日式炸雞裹漿炸的作法不同。裹粉炸的口感比較酥軟,雞肉頗為鮮嫩,但吃起真是挺有鹹酥雞的感覺。

精選飯後鍋巴飯$150

 

平盆鍋吃完,接著就是非常具有韓國風格的料理作法,用剩下的湯鍋炒飯。

 

為我們服務的是一位韓國妹妹,在日本工作後又來台灣,精通日韓雙語,目前則自學中文。

 

先把米飯倒入鍋中與湯汁混合不停拌炒,慢慢地把湯汁炒乾。

 

期間攤平了幾次,淋了點香油,然後加入起司,炒至融化與混合之後再次攤平。

 

最後打散蛋花,把蛋花倒入米飯上面抹開,灑點蔥花之後即可。

 

吃的時候有如吃大阪燒,利用小鏟子鏟起來吃,這道鍋粑飯其實就跟韓國辣炒雞排吃完料後,利用剩下的鍋醬所炒的炒飯或炒麵是類似的料理,只是風味不同。融合了醬汁的白飯,基底味道鹹中帶甜,帶著起司黏稠的口感與乳香,比較特別的是有著濃郁的香油味,沒想到香油味與起司的味道挺搭的,混在一起有種很特別的風味,倒是挺涮嘴。另外底部也烤出了鍋粑,不過是略帶焦味,口感倒是沒有很脆,想吃脆一點大概得再燒一會兒。
 

ちりとり鍋 金太郎
地址:台北市中山北路一段126巷14-1號
電話:02-25230368


中高價旅館(NT$3000~10000)
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