柔藍食單

 

一般我們常吃的肉醬義大利麵的肉醬，是出自於義大利的波隆那，義大利文是Ragù alla Bolognese，意思即是從波隆那地區起源的肉醬。波隆那肉醬的地位大概就跟台灣的魯肉飯的魯肉差不多，家家的作法不一，每個媽媽與廚師都有自己獨特的配方。而這次自己做的時候，參考了一些食譜，刪減了一些材料，就用手上有的材料來做。此外波隆那肉醬是要搭配寬麵吃的，就像魯肉飯一樣，把煮好的麵條拌上熱熱的肉醬。趁著這次機會，也自己試做看看手工義大利麵。

材料：
中筋麵粉
雞蛋
海鹽
橄欖油
豬絞肉
牛番茄
胡蘿蔔
西洋芹
洋蔥
月桂葉
百里香
巴西利

 

 

首先製作義大利麵團，我沒很精準的算份量，大概就是一飯碗的麵粉加上兩顆雞蛋，太濕的話就再加粉，除了雞蛋以外，還要加入少許的鹽和橄欖油，揉成光滑的麵團後，放著鬆弛三十分鐘。



 

 

接著將麵團撖成長片狀，因為沒有義大利麵的製麵機，所以實在桿得不太扁，稍微有點厚度，不過這樣也好，吃起來口感比較彈牙。撖成片狀後折起來，用刀切條狀後，打開就是一條條的寬麵了。





 

 

接下來做肉醬，將胡蘿蔔、西洋芹、雞肝、培根、洋蔥以及去皮去籽的番茄都切小丁。

 



 

 

鍋中放入少許橄欖油，先放培根下去煎出油脂後，放入洋蔥炒香。再把胡蘿蔔、西洋芹放入拌炒至有點軟化後，加入絞肉與雞肝炒熟，最後加入百里香、番茄炒至番茄糊化。

 

接著加入高湯或是水煮開，加點海鹽調味，放兩片月桂葉，小火燉煮至所有材料軟化，略微收乾湯汁，讓肉醬呈現濃稠狀即可。接下來拌上煮好的義大利麵後，再淋上一些肉醬即可。

 

麵條做得有點粗，沒有壓麵的工具頗不容易撖得很扁，而且煮後也會膨脹，不過口感倒是挺彈牙的。

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