柔藍食單

 

或許是產地的關係，許多食物、料理、小吃只有台南才吃得到，或者說是只有在台南吃才好吃，就像牛肉湯與虱目魚，台南的總是特別好吃。來到台南除了牛肉湯之外，不可錯過的還有虱目魚。

 

這次來吃的虱目魚不是大多數觀光客來台南會吃的那幾家，而是在保安路上的小店林家魚皮，雖然靠近熱鬧的海安路，但是觀光客比較少來這家店。

 

台南虱目魚店裡會有的菜色這裡都有，台南幾家賣虱目魚的店都以魚皮為店名，像是這家林家還有安平的王氏都是如此，反正看到賣魚皮的店就是賣虱目魚的就對了。

煎魚腸＄45

 

虱目魚腸好像在台南比較能見到有店在賣，在北部雖然也有賣虱目魚，但好像很少見到有賣魚腸。其實我以前不知道虱目魚腸能吃，因為去釣蝦的時候，有些釣蝦場免費提供的蝦餌就是虱目魚腸，因此我一直以為這是不能吃的。台南的虱目魚腸大多是用裹粉油炸的，吃過幾次，大多炸的黑黑的，吃起來就是酥脆鹹香，魚腸的部份帶點軟膩以及微甘，蠻特別的風味，是一種跟鹹酥雞很類似的涮嘴小食。

魚肚魚皮湯＄120

 

其實我是要點魚肚蚵肉，但老闆說蚵仔還沒送來，所以丟了幾塊魚皮給我。台南的虱目魚處理的都很乾淨，絲毫吃不到魚刺，所以可以安心的直接把魚肉吃下肚。我最愛吃虱目魚肚中間那塊表面黑色裡面白嫩的魚油，配著魚肉吃，香軟滑膩甘美甜酸，這是虱目魚肚最吸引人之處。除了魚肚之外，魚皮就是帶點肉的虱目魚皮，口感軟嫩有點膠質感，除了魚肚與魚皮之外，碗底還附了幾塊魚肉，不過這魚肉條的口感就比較乾硬一點，沒有魚肚、魚皮來的好吃。此外，林家的魚湯湯頭也頗為特別，除了用常見的油蔥、芹菜調味之外，湯頭清甜，喝起來還帶點五香味，這是不同於其他家虱目魚湯的特色。
 

林家魚皮
地址：台南市中西區保安路110號
電話：06-2412553

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