柔藍食單

 

外地的人來到台南可能會對台南一種小吃店叫做香腸熟肉的感到疑惑，其實香腸熟肉就是北部說的黑白切，只是北部的黑白切通常是附屬於麵攤、小吃攤的小菜，作為配角的存在；而台南的香腸熟肉的主角就是那些小菜吃食，主食的部份大多就是魯肉飯或肉燥飯甚至是白飯，好像比較少看到有陽春麵或乾麵的？

 

走訪了幾攤香腸熟肉，這次來到的是康樂市場裡的阿財，說也好玩，台灣很多小吃店都喜歡以阿財為名，究竟是老闆名字裡有個財字還是希望生意興隆發大財才叫阿財？不過這家阿財點心除了阿財之外，中間還綴了個詹字，按慣例來看，這應該是老闆的姓吧。

 

 

台南的香腸熟肉攤大多像阿財這樣，一個攤子上擺著各式各樣的食材，以水煮的居多，輔以油炸小食。而香腸熟肉的食材其實普遍就那幾樣，每一攤都大同小異，但做的好不好還是略有差別，畢竟俗話說的好：同款就不同師傅。

 

阿財點心的好處是每樣食材都清楚標價，有些香腸熟肉攤是沒有標價的，常常一時興奮點了太多，結帳時才發現怎麼這麼貴？

花枝＄40、菜頭＄20

 

阿財的花枝應該是魷魚吧，煮的比較熟，口感比較硬實一點，也比較沒那麼甜；菜頭也是水煮，煮的軟透，只吃菜頭本身的甜味，但這甜味之中帶點微苦，此外菜頭挺冰涼的，夏天吃應該很不錯。

豬心＄40、米血＄20、蝦卷＄25、蟹圓＄20

 

豬心煮的也比較熟，所以口感也偏於硬實，沒那麼彈嫩，我個人是喜歡生嫩一點的豬心；米血是手工作的，所以口感偏軟綿，糯米的甜味也比較明顯。蝦卷比較細小，炸的酥脆，但以在台南吃過的蝦卷來說，算是中規中矩而已。阿財的蟹圓其實就是蟳丸，國語雖然不同字，但台語唸起來差不多。這是台南特有的小吃，來台南一定要嚐嚐看。早期的蟳丸裡頭會加蟹肉，表面的黃色則是蟹黃，但現代的蟳丸大多不這麼做了，而是用肥豬肉、荸薺、雞蛋等材料製作，吃起來的口感軟綿香甜，有點像日本玉子燒那種蛋糕般的口感，裡頭夾帶著荸薺的爽脆。這樣小吃食大概全台灣也只有台南有賣，來到台南可來香腸熟肉攤試試。
 

阿財點心
地址：台南市中西區友愛街206巷6號（康樂市場102號）
電話：06-2246673

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