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除了日本拉麵店不斷進駐台北之外,近來也開始不少拉麵以外的餐廳來台,其中以烏龍麵店較多,或許是拉麵頗得國人接受,所以日本商家認為台灣人喜愛麵食,因而以麵食販售為主的店家紛紛進駐台灣,說不定是這個原因?

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在日本有一百五十年的稻庭養助,專門提供稻庭乾餛飩,除了是日本三大烏龍麵之一外,也是進貢給天皇的御用烏龍麵。

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日本有許多食物其實來自於中國,比如說拉麵即是傳自於中國的食物,只是經過日本的改良演進,現在反而成為日本著名的美食。餛飩一詞也是來自於中國,可是在日本,餛飩與中華料理中的餛飩是不同的食物,日本的餛飩其實就是烏龍麵,餛飩的日文是うどん,發音為udon,烏龍麵應該算是音譯的結果。所以別誤會稻庭養助是賣餛飩麵的商店,其實他是賣烏龍麵的。

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菜單頗有質感,而且有該店家的介紹,稻庭養助的烏龍麵始於稻庭吉佐衛門,後將其製法傳給佐堂養助,之後一直傳承到目前第七代。

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店內也有販售乾烏龍麵,這也是稻庭養助的傳統製品,不過價錢不便宜呀。其實稻庭養助的價位也不低,甚至可說是目前台北的日本烏龍麵中價位最高者也不為過。

二味蒸籠冷麵$350

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我點的是擁有兩種沾醬的冷麵,麵條卷成8字狀放在盒子竹廉上。稻庭養助的烏龍麵庭不同常見的方狀粗體,而是扁平而細,有如義大利細扁麵的姿態。

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二味沾醬分別為醬油與芝麻,附上蔥花、山椒以及芥末。我將上述三樣全加到醬油裡,芝麻則保持原味不變。

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冷麵條晶瑩剔透,沾裹著醬油入口,稻庭養助的醬油不會過鹹,加了三樣配料之後,有山椒的香、芥末的辛以及蔥花的清爽,麵條雖細,但也不減其彈性,只是與方狀粗體的烏龍麵相比,自然勁度彈性是略遜一籌,畢竟這與體積有關。不過這烏龍麵的確是清爽宜人,滑溜可口,在炎炎夏日裡食用是再好不過。

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芝麻醬並無我想像中那麼濃稠,反倒有些稀,除了香氣之外,一般芝麻醬都會偏甜,稻庭養助的則是偏鹹,但也是香濃可口。百年老店的烏龍麵有其特別與美味之處,不過價位也不便宜,在份量上,對女性來說應是剛好;若對男性來說,恐怕是吃不飽。尤其是冰涼清爽的食物本來就比較無法令人有飽足感,若想吃飽一點的話,可能得點熱的烏龍麵搭配湯一起食用,這樣才比較有飽食感吧。

稻庭養助稻庭餛飩專賣店
地址:台北市松江路54號
電話:02-25415656

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