柔藍食單

 

我是極愛上海菜與江浙菜的人，而且有幸住在台北，在台北總能找到許多老江浙菜館與上海菜館，這在外縣市可是不太容易的事。上回吃了次隆記菜飯後，對他的盆頭菜與菜飯真是心有所好，想著以後不知道吃什麼就來吃隆記好了。於是某天晚餐又跑來隆記的小巷裡，本來想著要不要去吃旁邊蘇記的山東燒雞，但看蘇記好像要打烊了，所以又轉身走進隆記。

排骨菜飯＄100

 

排骨菜飯大概是最經典的上海菜飯客飯組合，一塊炸排骨配上一碗菜飯便能簡單地飽食一頓。菜飯的起源來自於上海的工人，工人手頭沒那麼富裕，於是把昨晚吃剩的飯菜拌在一起作為今日的午餐，飯菜合拌後自然也就比較油膩，吃了也比較有體力，這就像彰化人吃早餐吃爌肉飯一樣，都是出自於草根階級的一種食物。久而久之，百姓的日子好了，當初勞苦大眾吃的食物也逐漸端上檯面，或者說以成為一種很平常的庶民美食，於是菜飯也成了上海的一種代表性食物。

 

隆記的菜飯口感濕軟，使用芥菜與飯同煮燜爛，菜香與甜味沁入米中，米中帶著香甜，而飯中又淋上些滷汁，添了香氣與鹹味，但也更顯濕軟。炸排骨肉質肥厚，口感老而緊實，越咬越香，帶著醬香氣，是很傳統的炸排骨。

百頁肉卷＄60

 

看似平淡無味，素面朝天的百頁卷是我鍾愛的江浙小食，記得在寧波的市場旁小店所吃的麵結，真是簡單又美味的小吃食。隆記得百頁肉卷相較於常見的麵結來說，真是大上許多。一層層的百頁卷著鮮肉，沒有繁複的烹煮，只是簡單的燴煮過，看起來就像水煮過而已。

 

一層層的百頁泛著豆香甜味，清涼舒爽、軟嫩的百頁中包裹著鮮肉，咬著又是扎實鮮甜，就像在百頁中包了獅子頭般，口味清淡卻不是無味，有種餘韻繞久的美味，我很愛這樣清淡卻富有韻味的小食呀，清爽也不油膩，風味又雋永。這些台北的老江浙菜館、上海菜館也不知道會不會哪天就收了不做，想吃的話就得如張愛玲的名言：「出名要趁早」，我說：「想吃要趁早」呀。

上海隆記菜飯
地址：台北市延平南路101巷1號
電話：02-23315078

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