柔藍食單

  

不知什麼時候喜歡上江浙菜，連帶著也喜歡上海菜。在台灣，江浙菜分得不是很細，淮陽菜、浙江菜、杭州菜、上海菜、江蘇菜大概都被囊括在江浙菜館裡，其實不只這些，連川菜也找得到。現在只單做一種菜系的菜館大概是很少見了，不僅是台灣，大陸也是如此。反正客人就是愛多種選擇嘛，選擇越多越吃不膩。

 

永和自由路小巷弄中的馮記上海小館是老字號了，在這一片住宅區裡，有這麼一家老店是讓人驚訝又不那麼奇怪，畢竟老店總是藏身於街頭巷尾，我們常經過卻不曾注意之處，但又難以忘懷。

夫妻肺片＄260

 

雖然吃的是上海菜館，但第一道冷盤點的就不是上海菜，反倒是川菜中的名菜：夫妻肺片。看著小館內雪白牆上貼著無數對這道菜的報導，讓人免不了好奇上海館子裡的川菜做的如何？這道夫妻肺片用了牛度、牛毽子肉，滷製後加了香菜與花椒紅油涼拌。肉料本身並不死鹹，口感彈嫩不顯乾柴，牛肚的薄肚與韌度恰到好處。不過就花椒紅油而言，有其花椒香氣與淡淡麻舌感，但就其麻味來說，就如江浙菜的恬淡般，淡了點，不像川菜應有的重口麻香。這一點實在就略輸於同在永和的天府家常菜，那麻舌至幾近麻痺無感的花椒麻味，真是無與倫比的爽快。

腐乳肉＄390

 

招牌菜的腐乳肉，初上桌時為一大塊腩肉，服務員桌旁用剪刀剪開一塊塊狀，宛若東坡肉。腐乳肉所使用的豆腐乳非是台灣常見的豆腐乳，而是南乳，是南方的豆腐乳，加了紅麴製作，所以呈現著艷麗的紅色。腐乳肉的滋味甜中帶鹹，肥肉軟嫩而不膩，瘦肉香軟而不柴。馮記的腐乳肉口味比較沒那麼重甜，也不油膩，與上海本幫菜的甜度相比，淡了許多，但也比較適合台北人的口味。

 

腐乳肉附上荷葉包，服務員提醒著要趁熱吃。熱呼呼的包子口感軟嫩，由裡到外皆然，毫無硬皮，夾包著軟嫩甜香的腐乳肉入口，香甜滑膩，滑嫩十足。

雪菜百頁＄160

 

清爽的雪菜百頁，雪菜口感清脆，百頁軟嫩，淡淡的豆香與菜香，雖說是材料簡單的一道菜，但也是每次吃上海菜必點的。

蔥開煨麵＄140

 

據說馮記的煨麵很經典，來到馮記自然是不能不點一份。點的煨麵是上海菜中最經典的蔥開煨麵，只不過送上桌後，有點出乎意料。與一般常見的褐色湯頭不同，馮記的煨麵湯是濁白的，上面還加了片煎蛋，點綴一些火腿絲，而主角青蔥還是翠綠綠的，並不是傳統作法中煸成焦香。正因如此，這碗煨麵少了焦蔥香氣，反倒是有濃濃的酒香，麵條為細圓拉麵，煨得不軟不爛，仍然保有些彈性。而湯頭的口味也略微清淡，清雅酒香，但滋味卻是十足鮮甜。這道煨麵真是有別於以往吃過的蔥開煨麵，不僅是色相，連香味也差異頗大，但是並不差，有自己的獨特之處。

烤麩

 

席間到盆頭菜櫃拿了碟烤麩，烤麩吸滿了有著香菇香氣的湯汁，入口軟綿飽滿，帶著微微油香，不過口味也清淡些，並無那麼甜膩。幾道菜嚐到現在，發現馮記的上海菜口味是清淡了些，不知是因為台灣口味而改良過還是本就如此呢？

砂鍋獅子頭＄280

 

又是道我很愛的菜，砂鍋獅子頭。砂鍋裡浮著兩大顆獅子頭配著白菜與粉絲，點綴些蔥花。

 

獅子頭口感香綿，肥瘦適中，不乾又不膩，口感軟中帶著彈性也不失扎實。而最令人喜愛的還是湯頭，獅子頭湯濃郁而鮮甜，粉絲極為入味，每口粉絲都吃得到湯的濃甜。真是今日最喜愛的一道菜，令人難忘的美味。

馮記上海小館
地址：新北市永和區文化路90巷14號
電話：02-29294104




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