之前曾經四維路的巷子裡吃過山東餃子館,鄰近餃子館不遠處的秦家餅店,兩個外省老人家經營的北方餅店,在台北頗有名氣,晚去了還買不到餅吃。上次來吃餃子,本打算要買幾個韭菜盒,沒想到沒預訂就沒得買,心裡失望,但也無可奈何,只好擇日再來。

 

這天一大早就來,店裡四個老人家,兩個在吃餅聊天,另外兩個是老闆夫婦吧,老奶奶年紀很大了,操著一口鄉音,有時還真聽不太懂。老伯很熱情的招呼,但我只打算買一個韭菜盒當做點心,老伯還說一個吃不飽,要搭配蔥油餅才行,豆腐卷今天沒有,只有冷凍的。可惜,據說豆腐卷才是老伯的拿手之作,店門口貼著招聘學徒的告示,想來老伯也不想讓這門手藝失傳,但現在年輕人會想來學做餅的恐怕也不多,心裡頗為擔心老伯的一手做餅功夫就此失傳,以後吃不到好吃的餅了。

韭菜盒$45

 

秦家餅店最特別的在於他的餅不是用油煎,就像這韭菜盒,一般市井所見的無非是油膩膩的煎餅,可秦家是用乾烙製成,因此韭菜盒不是常見的金黃香脆,而是白中帶著如豹紋般的焦痕。內餡依然是韭菜、粉絲,老伯特別吩咐了這韭菜盒吃法有別一般,得捲起來吃才行。我說我要直接吃,老伯便順手幫我捲起,可惜不小心弄破麵皮,露餡了。乾烙的韭菜盒非常清爽,絲毫不油膩,麵皮口感非常彈勁有筋道,越嚼越香,那股香甜的麵香一直冒出來,內餡擇是軟嫩的粉絲與柔膩的韭菜,好在韭菜味並不會太重,吃完一個意猶未盡,其實我本來不是很喜歡吃韭菜盒,因為大多又油又膩,但秦家的乾烙韭菜盒卻是頗得我心。

秦家餅店
地址:台北市四維路6巷12號
電話:02-27057255

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