柔藍食單

 

好久沒在台北吃燒肉了，近些年來對燒肉似乎有點失去興趣，一來是再不覺得吃到飽的燒肉好吃，而且油膩得很，吃也吃不多；二來是好吃的燒肉不便宜，也只能偶一吃之。之前去東京時吃了家山形牛的燒肉，回到台灣又是好一陣子不曾吃牛肉，直到最近看到不少燃的文章，才又被燃起吃燒肉的念頭。

 

 

燃Moe這家燒肉店幾年前曾經來吃過一次，當時是吃華視旁邊的一店，之後便沒再來過燃，沒想到如今都開了三家店了。三店位於國父紀念館2號出口旁的巷弄中，店面非常低調，灰撲撲的牆面，招牌寫著日文兩字，要不是底下有個小小的牛型燈板，一時之間還真看不出這是賣什麼的店。

 

入座時桌上已經備好沾料，檸檬汁與燒肉醬油。

 

燃的烤爐金燦燦地像是一火鍋銅爐，頗為特別，而且乾淨美觀，給人印象不錯。

霜降豬肉＄180

 

第一道先來份霜降豬肉，也就是豬頸肉。

 

燒烤的部份則由店員代勞，其實我自己也很會烤肉，不過今天就試試看店員的手藝好了。

 

燃的霜降豬切的頗有厚度，店員烤的還不錯，表面有烤至微焦，口感略顯酥脆，肉質彈勁，沾點檸檬汁吃可以解膩。

板腱牛排＄380

 

板腱肉也算是油脂較多的部位，今天點的這塊油花還算漂亮。

 

 

同樣交由店員代勞燒烤，先兩面烤出顏色，然後剪刀剪成肉條，再把切面燒烤。

  

板腱的部位油脂頗為豐富，口感較有彈性，相當鮮嫩，咀嚼時泌出不少肉汁，不過這塊咬至中間，有一點生腥味，影響了風味。

 

接著再送上薄片的牛肉。

前胸肉＄340

 

 

前胸肉片成長薄片狀，厚度較薄，比較快熟。

 

肉汁豐富而口感柔軟，不過個人覺得燃的調味比較清淡，如果這肉再沾點海鹽或岩鹽，相信甜味會更突顯出來。

內橫隔膜＄340

 

屬於內臟系的內橫隔膜，也就是俗稱的肝璉肉，形狀比較橢圓而厚度較厚些。

 

 

橫隔膜的油脂一樣豐美，而肉的口感則是比較有彈性，耐嚼但不韌，牛肉的風味較重一些，配碗白飯正合適。

後腰脊翼板肉牛排＄460

 

今天沒想吃的肋眼蓋子肉，只好點一塊翼板肉牛排，這個部位的油脂相較於前一塊板腱而言比較少一些，是瘦肉較多的部位，不過看看這塊牛肉，油花其實也挺均勻的，只是沒有板腱那麼大片。

 

 

這次換個男生店員烤，技術似乎比剛剛的女店員好，動作比較熟練，同樣兩面燒烤鎖住肉汁，接著剪開牛排，再將見紅的兩側烤的微焦。

 

這個店員烤燒烤的火候掌握的比剛剛的女店員好，牛肉的表面烤至微焦，口感略微焦脆，翼板肉油脂較少，瘦肉較多，因此肉的口感比較鬆軟，纖維感明顯，沒有油花多的牛肉那般彈嫩，但吃起來也比較清爽，肉汁依然也很豐富。不過我個人還是比較喜歡油脂多一點的部位，所以還是比較偏好於點牛小排、板腱、前胸肉那些部位的肉品。

燃的牛肉品質的確挺不錯的，不過價位也不便宜，如果想要吃飽的話，大概也得花上不少錢。

燃 Moe炭火燒肉 三店
地址：台北市光復南路240巷33號
電話：02-27729277

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