柔藍食單

 

號稱全世界最便宜的香港米其林名店添好運前天氣勢洶洶登台開店，一開店就毫無懸念地大排長龍，據說有人排了四小時才吃到，而我的吃貨好友早上九點半就去排隊，倒是前十五名，還上了新聞被訪問。添好運生意好、名氣高，從香港開到新加坡，又來台灣開店。反觀，北角的十三座牛雜，香港的庶民小吃名店，因為租金高、人力成本高，最後在香港撐不下去了，轉戰來台灣士林夜市開店。添好運與十三座牛雜都是香港名店，一個是得意洋洋往海外開店；另一個則是不敵租金黯然離港在台開店，怎麼兩家店的命運差那麼多呢？

 

由此看來，米其林星星的確是有他的商業行銷魅力，擁有米其林一星評價的添好運，來了台灣第一天風風光光；而十三座牛雜緊接著在添好運開幕試賣的隔天悄然開幕試賣，第一天我沒去，不清楚狀況，第二天星期一下午一開店我就到了店裡，除了某森新聞台記者之外，也不見有其他客人，看來我是拿了今天頭香。這樣想想，昨天開幕試賣的人氣大概也比不過添好運吧，至少新聞沒見到什麼消息。

 

錦上添花人人會，雪中送炭就不一定了，我在香港就吃過添好運，短時間內也就不再去湊熱鬧，既然沒吃過十三座，那就來吃吃看吧。

 

煮牛雜的檯子在外頭，新開幕，看著不鏽鋼檯面乾淨的很。

 

店內別出心裁地設計了香港島的名產電車，電車裡面是調製飲料的區域，架上擺滿了奶水，現在只提供兩種飲料，一是港式凍奶茶，二是牛奶冰沙。

 

說來我對香港北角有一份特殊感情，因為我第一次出國是去香港，住的地方在北角華都行，這是幾個在台灣留學過的香港人開的旅館，他們簡直就是鄉民，每天掛在PTT，講著一副臺灣腔國語，令人好不親切。可惜的是華都行現在好像換經營者了，不知道還有沒有營業？

 

台北的十三座牛雜內用不提供座位，就像日本一樣採立食的方式，除了靠牆邊上的檯子外，還有後面兩個骰子疊成的桌子。

 

因為我有一點早到，他們五點才開店，但五點了也還沒準備好，剛開幕看起來手忙腳亂，老闆請我等等又送了一杯椰奶冰沙請我喝。冰沙椰奶味道非常濃郁，炎炎夏日一喝就消暑。

原味牛雜（碗）＄120

 

十三座賣的食物很單純，就是牛雜而已，牛雜分串與碗，口味則有原味、麻辣與咖哩，其實我想吃咖哩，但老闆直接端了原味給我，心想也罷，先吃原味。台灣大概比較少單吃牛雜，通常都是牛雜湯或牛雜麵，而且牛雜的種類也沒那麼多。十三座的牛雜種類不少，除了常見的牛肚、板筋之外，還有牛腸、牛肺、牛膀胱與蘿蔔等，份量不少，這個價錢也不算貴，一般台灣牛雜湯也不過是這價錢吧。牛雜的滷水是濃濃的藥材味，這個香味其實台灣人應該也不陌生，蠻多傳統滷味就是這種香氣，只是十三座的味道更濃烈，滷的透徹入味，牛雜雖然都是內臟，但吃不到有腥羶味，處理的不錯。而口感比較韌的牛肚、板筋也滷的恰好，不會像橡皮筋一樣難咬不斷，脆嫩的口感。比較特別不常吃的牛膀胱口感粉粉，有點像粉腸裡頭的那種粉狀口感，挺入味的。其中我個人最喜歡的是牛腸，軟嫩通透，肥嫩不膩，而且牛腸不像豬大腸那樣有股異味，果然吃草的腸胃還是比較乾淨點。

 

墊在最底的還有清甜的蘿蔔，蘿蔔也是充滿濃濃藥材香氣。我本來對於十三座選在士林夜市開店覺得有點可惜，但吃完之後，又覺得這牛雜實在是很適合作為夜市裡的小吃，小小一碗用叉子串著吃，相當涮嘴，頗合夜市的味道。我想起古惑仔裡雷耀揚說：「整個駱克道只有我這間Pub可以叫客人聽莫札特，這就是藝術與市井之徒的分別。」那添好運與十三座兩家在台北開店的氣勢，大概就是米其林名店與市井小吃的分別吧！

十三座牛雜
地址：台北市士林區大南路51號
電話：0936-036379


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