柔藍食單

每次要烤肉，我們都會去costco買一塊大牛肉回來，先切片烤，但我總會保留一塊大的，最後用剩餘的炭火來做超厚切烤牛肉，這也算是我烤肉的獨門料理吧。

材料：
costco大塊牛肉（無骨牛小排最好，但比較貴，要便宜就買嫩肩里肌。）
有蓋子的烤爐
海鹽



作法其實很簡單，首先一定要有一個有蓋子的烤肉架。牛肉買回來，是非常大塊的，把血水洗掉後，大概切成兩大塊就好了。有錢的話買無骨牛小排，油脂多，烤起來特別好吃。比較窮的像我們，就買嫩肩里肌，瘦肉和筋比較多，吃起來會稍微乾一點，少了一點油脂的甜美。

木炭生火好後，直接將牛肉放上去，把蓋子蓋起來，不用怕會烤焦，因為不會烤焦的，這是我多年的經驗。



牛肉在燜烤的時候，也可以放一些其他的食材，放在肉旁一起燜烤，大概十五分鐘將肉翻面一次，依照肉的厚度來測定烤的時間，我這塊肉大概後六七公分，我烤了約四十分鐘。



烤好後，先不要急著切開，放置五分鐘讓裡頭的血水燜熟，然後再切開，可以看到漂亮粉嫩的切面，流出鮮美的肉汁，只要灑一些海鹽就非常美味了，而且用這種蓋起蓋子爐烤的牛肉，表皮其實是不太會焦的，但會變得香脆，形成一種外脆內嫩的口感，非常好吃。下次烤肉的話，不妨試試看我的方法，可以等烤完所有食材後，用剩餘的炭火來烤，而且這是比較費時間的烤肉，等大家吃的差不多，開始聊天時，放在那讓他自己燜烤，聊著聊著，就有好吃的超厚切碳烤牛肉可吃了。

延伸閱讀：
[料理] 炙燒厚切美牛握壽司
[料理] 紐西蘭濕式熟成沙朗牛排
[料理] 香草奶油美國沙朗心牛排
[料理] 厚切迷迭蒜香牛排
[料理] 乾煎嫩肩里肌
[料理] 碳烤孜然牛肉串、七味牛肉串
[料理] 烤肉醃漬-鹽蔥松阪豬、沙爹咖哩雞
[料理] 鹽烤鮭魚肚、鱸魚、牛肉丁
[料理] 09年第一道烤肉響宴